Saldūs ir aštrūs dirželiai

Šie mėsingi šonkauliai yra specialiai iš anksto užvirta, kol jie labai subtilūs, bet dar neatsiranda nuo kaulų, kad jie nebūtų susmulkinti, kai laikas juos griliuoti.

Ingridientai

  • ¾ puodelio (supakuota) šviesiai rudojo cukraus
  • ¼ puodelio rūkytos paprikos
  • 2 šaukštai pipirai
  • 2 šaukštai česnako miltelių
  • 3 šaukštus koserinės druskos ir dar daugiau
  • 2 Šv. Luizos tipo kiaulienos šonkauliai (po 3-4 svarus)
  • ½ puodelio (1 lazdelės) nesūdyto sviesto
  • ½ puodelio obuolių sidro acto
  • Daržovių aliejus

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Sumaišykite rudojo cukraus, paprikos, cayenne, česnako miltelius ir 3 šaukštai. druska mažame dubenyje; padėkite ¼ puodelio prieskonių mišinio.

  • Pabinkite šonkaulius sausu popieriniu rankšluosčiu ir sudrėkinkite likusį prieskonių mišinį, masažuojant į įtrūkimus. Apvyniokite kiekvieną lentynėlę dvigubu folijos sluoksniu, sandariai uždėkite kraštus. Įdėkite kiekvieną folijos pakuotę ant apkeptos kepimo plokštės ir kepkite, kol mėsa pasieks šakos dalį storiausioje dalyje, bet neatsisės nuo kaulų 2-3 valandas. Leisk atleisk.

  • Atplėškite kiekvieno folijos paketo kampą ir atsargiai supilkite sultys iš šonkaulių į didelę, šilumai atsparią matavimo taurelę. Leiskite sultims atsigulti, tada šaukštą riebalų iš paviršiaus ir išmeskite.

  • Šilto sviestą laikykite vidutinio dydžio padaže vidutiniškai, dažnai maišydami, kol jis bus putojantis, tada rudos (nedeginkite) 5-8 min. Įtraukite sultys iš šonkaulių ir ¼ puodelio prieskonių mišinio ir supilkite į keptuvę. Kuko, kol jis sumažėja vienu trečdaliu, 15-20 minučių. Nuimkite padažą iš karščio, įpilkite acto ir sezonas su druska.

  • Paruoškite grilį vidutinio ir aukšto šilumos; aliejinė grotelė. Pašalinkite rites iš folijos ir grilio, padažu padažu padažu ir kartais pasisukite, kol sudrėkitės dėmėmis, 5-7 minutes. Perkelkite į pjovimo lentą ir atleiskite 10 minučių. Skiltelė tarp šonkaulių ir patiekiama su likusiu padažu.

  • Arčiau: Ribus galima kepti 1 dieną į priekį; leiskite atvėsti folijoje, tada atvėsinkite. Prieš kepdami griliuokite iki kambario temperatūros. Padažas gali būti pagaminta 1 dieną į priekį; padengti ir atšaldyti. Pakartokite šiek tiek.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Peden + Munk

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 650 Riebalai (g) 45 Sočiosios riebalai (g) 19 Cholesterolis (mg) 155 Angliavandeniai (g) 26 Mitybos skaidulos (g) 2 Bendrieji cukraus (g) 20 Baltymai (g) 35 Natris (mg) 2300