Sage su sviestu pakeista Turkija su sidro graviu

Ingridientai

Turkija

  • 3 šaukštus šiurkščiavietė kosherio druska
  • 1 šaukštas džiovinti išvalyti šalavijas
  • 1 16- 18 svarų sterlingų kalakutiena, skalaujama, dygliuota sausa; kaklas, širdis ir gizzardas, skirti Turkijos akcijoms
  • 1/4 puodelio (1/2 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 1/4 puodelio smulkintos šviežios salvijos
  • 3/4 puodelio šviežios šaldytos obuolių sidro arba šviežių šaldytų obuolių sulčių

padažas

  • 2 puodeliai (ar daugiau) Turkijos likutis (spustelėkite receptą) arba mažai druskos vištienos sultinys
  • 3/4 puodelio šviežios šaldytos obuolių sidro arba šviežių šaldytų obuolių sulčių
  • 2 šaukštai universalios miltų
  • 2-3 šaukštus Calvados (obuolių brendis) arba applejack brendis
  • 1 šaukštą kapotų šviežių salotų

Recepto paruošimas

Turkija

  • Sumaišykite druską ir išdžiovintą šalavijas nedideliu dubeniu. Padėkite kalakutieną keptuvėje; pabarstykite visur su salotine druska. Dangtelis su plastikine plėvele; atšaldyti kalakutiena naktį.

  • Nustatykite stalą žemiausioje padėtyje orkaitėje ir įkaitinkite iki 375 ° F. Pata Turkija sausa. “Tuck” sparno patarimai; kaklaraiščiai kartu laisvai. Maistą sviestą ir smulkintą salotą sumaišykite mažoje bulvytėje, kol sviestas ištirps. Šepetys visoje Turkijoje; pabarstyti pipirais.

  • Kepta kalakutiena 1 valanda; su bet kokiomis pano sultimis. Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F. Kepta kalakutiena 45 min. Užpilkite 3/4 puodelio obuolių sidro; pasukite paną aplink. Tęskite kepant kalakutieną, kol iš karto nuskaitytas termometras įstumtas į storiausią šlaunų registro dalį 165 ° F, dažymo ir kepimo kepimo kepimo kepimo kamerą net kepama apie 1 1/4 valandas ilgiau. Perkelkite kalakutiena į dubenį; palapinė laisvai su folija ir leiskite poilsio 30-45 minučių (vidaus temperatūra pakils 5-10 laipsnių).

padažas

  • Į visas dideles matavimo puodelis supilkite visas sultys. Šaukšteli, kad riebalai pakiltų į paviršių. Perpilkite 2 šaukštus riebalų į didelę didelę puodą; išmeskite likusius riebalus. Įdėkite kalakutų kepimo keptuvę per 2 degiklius. Įpilkite 2 puodelių lazdelės arba sultinio ir 3/4 puodelio sidro. Užvirkite aukštą šilumą, supjaustykite paruoštus bitus. Virkite skystį, kol sumažės iki 1 1/2 puodelio, apie 6 minutes. Įmaišykite mišinį iš kepimo skardos, kad nuriektų sultys. Jei reikia, pridėkite pakankamai atsargų, kad išmatuotų 3 1/2 puodelių atsargų mišinį.

  • Padėkite indą su kalakutienos riebalais per vidutiniškai aukštą šilumą. Įdėti miltus; susišvilpti 2 minutes. Sumažinti atsargų mišinį. Virinama tol, kol padažas bus storesnis, kad šaukštą švelniai padengti, apie 6 minutes. Išplakite 2 šaukštus Calvados, arba daugiau pagal skonį, ir šalavijas. Sultys su druska ir pipirais.

  • Patiekite Turkiją su padažu.

Receptas pagal Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Nuotraukos pagal Elinor Carucci

Maistinis turinys

Viena porcija yra tokia: (Analizė pagrįsta 16 porcijų) Kalorijos (kcal) 357,3% Kalorijos iš riebalų 44,2 Riebalai (g) 17,5 Sočiosios riebalai (g) 6.1 Cholesterolis (mg) 132.0 Angliavandeniai (g) 3.6 Mitybos skaidulos (g) 0.2t Bendras cukrus (g) 1.2t Grynieji angliavandeniai (g) 3.4t Baltymai (g) 43.1