Rugių blyneliai su Morelis

Jei padarysite risotto, šis receptas atrodys intuityvus, tačiau žemės rugių uogų ir grybų derinys skonio visiškai naujos.

Ingridientai

  • ½ uncijos džiovintų dygiųjų grybų
  • 5 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
  • 6 uncijos vištienos kepenys
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 6 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 1½ puodeliai krekingo rugių uogas arba reguliariai rugių uogas, miežius arba grikius
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustyto šviežio estragono

Recepto paruošimas

  • Padėkite grybus nedideliu dubeniu ir užpilkite 2 puodelius verdančio vandens; leiskite sėdėti 20 minučių. Išleiskite skysčio mirkymo rezervą. Iškirpkite 4 didesnes grybus pusiau išilgai; atidėti tarnauti. Grubiai pjaustykite likusius grybus; atidėti.

  • Šilumos 1 šaukštelis. sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Kepkite kepenis, kol pasipiktinęs išorėje, bet vis dar rožinė centre, apie 1 minutę vienoje pusėje. Perkelkite į plokštelę ir nuvalykite keptuvę.

  • Šilumos 2 šaukštai. sviestas toje pačioje keptuvėje ant vidutinio karščio. Įdėti svogūną; sezonas su druska ir pipirais. Virkite, dažnai maišydami, kol minkštas ir permatomas, 5-8 min. Pridėti šeriami kapotų grybai; sezonas su druska ir pipirais. Virkite, dažnai maišydami, kol grybai visiškai susilpnėja, apie 2 minutes. Perpilkite grybų mišinį į dubenį; atidėti.

  • Tuo tarpu supilkite sultinį ir atsargų grybų skysčio mirkymą į vidutinį indą; sumažinti šilumos kiekį ir išlaikyti šilumą.

  • Šilumos liko 2 šaukštai. sviestą kitoje terpėje padažu per vidutinį karštą. Įdėkite rugių uogas ir sumaišykite, kad padengti. Kuko, nuolat maišydami, kol truputį kepote, apie 4 minutes. Įpilkite sultinio iš keptuvės, kartais maišydami ir leisdami sultinio mišinį visiškai įsisavinti prieš pridėdami dar daugiau, kol rugių uogos bus suminkštintos (mišinys turėtų būti panašus į avižų dribsnius arba laisvą risotą), 40-50 minučių.

  • Pjaustyti kepenis ir įdėti į košę kartu su rezervuaru grybų mišiniu ir estragonu; sezonas su druska ir pipirais.

  • Patiekite košę dubenyse, supakuotoje su užpilu iš penkių grybų.

Receptas pagal Isaac McHale, The Clove Club, London

,

Nuotraukos pagal Ture Lillegraven

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 260 Riebalai (g) 10 Sotieji riebalai (g) 6 Cholesterolis (mg) 100 Angliavandeniai (g) 33 Gaivieji gėrimai (g) 6 Bendras cukrus (g) 2 Baltymai (g) 10 Natris (mg) 470