Rudasis cukrus ir burbono ribos

Ingridientai

Skrudintas padažas

  • 1/2 puodelio (supakuota) aukstai rudojo cukraus
  • 1/2 puodelio obuolio sviesto
  • 1/4 puodelio borsono viskio
  • 1/4 puodelio obuolių sidro acto
  • 3 šaukštai obuolių sidro
  • 2 šaukštai Dijonų garstyčių

Ribos

  • 1 šaukštą šiurkštaus košerio druska
  • 1 šaukštas (supakuotas) aukso rudojo cukraus
  • 1 1/2 šaukštelių sausos garstyčios
  • 1 1/2 šaukštelių džiovintų avižų
  • 1 šaukštelis grūdo imbiero
  • 1/2 šaukštelio malto cinamono
  • 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
  • 2 2 – 2 1/4 svaro stovas kūdikių atgal kiaulienos šonkauliai

  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
  • 1 cinamono lazdelė, supjaustyta per pusę
  • 6 plonu raundu nulupti šviežias imbieras
  • 1 1/4 puodelių obuolių sidro

Recepto paruošimas

padažas

  • Sumaišykite visus ingredientus vidutiniame dubenyje.

šonkauliai

  • Sumaišykite pirmuosius 7 ingredientus nedideliu dubeniu. Naudodami mažą aštrių peilį, atlaisvinkite membraną iš kiekvienos šonkaulių apačios ir nuimkite (arba surinkite membraną). 1 šaukštas prieskonių sumaišykite į kiekvieną kiekvienos šonkaulių stovo pusę. Padėkite šonkaulius didelėje keptuvėje. Uždenkite ir atvėsinkite mažiausiai 6 valandas ir iki 1 dienos.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Pakelkite šonkaulių šonkaulius. Skrudinkite svogūną, cinamono lazdelę ir imbierą indelyje. Įpilkite sidras. Grąžinkite šonkaulius, mėsą į apačią, į keptuvę; padengti folija. Kepkite šonkaulius, kol mėsa bus švelnus ir pradės atsikratyti kaulų, apie 2 valandas. Atskleisti; atvėsti bent 30 minučių ir iki 2 valandų.

  • Paruoškite kepsninę (vidutiniškai aukštą šilumą). Grilio šonkaulius šildant ir šiek tiek sudrėkintą, apie 5 minutes vienoje pusėje. Visų šaukšteliu švelniai pjaustykite padažu. Grilis kol padažas tampa lipni glazūra, maždaug 3 minutes ilgiau vienoje pusėje. Perkelkite šonkaulius į pjovimo lentą. Iškirpti lentynos tarp kaulų į atskirus šonkaulius. Pasiruoškite ant patiekalo ir patiekite, likdami likusį padažą atskirai.

  • Kenwood Vineyards 2003 Pinot Noir, Rusijos upės slėnis ($ 17)

Receptas pagal Tedas skaitytojas

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart