Rūkyta vištienos sparneliai

Fox Bros. Bar-B-Q

Ingridientai

Sparnai

  • 3 šaukštus paprikos
  • 4 šaukšteliai koserinės druskos
  • 1 šaukštas čili milteliai
  • 1 šaukštas česnako milteliai
  • 1 šaukštas svogūnų milteliai
  • 1 arbatinis šaukštelis chipotle čili milteliai
  • 1 šaukštelis garstyčių milteliai
  • 4 svarai didelių vištienos sparnų be patarimų (16-18), butų ir drumetų atskiriami

Barbekiu padažas

  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • ½ puodelio parduotuvėje įsigyto grilio padažas
  • ¼ puodelio karšto padažu (pageidautina “Texas Pete”)
  • 1 šaukštas silpna aromato (lengva) melasa
  • Kosherinė druska

Speciali įranga

  • Dūmtraukio starteris, jei naudojate medžio anglys grilį arba rūkymo dėžę, jei naudojate dujinį grotelį; kietmedžio gabaliukai arba traškučiai

Recepto paruošimas

Sparnai

  • Jei naudojate medžio anglys grilį, užpildykite kamino starterį medžio anglimi; šviesai ir leiskite deginti, kol ugnis uždengs plonu pelenų sluoksniu. Išvalykite dūmtraukio turinį ant vienos pusės grotelių. Sureguliuokite 3 gabalėlius iš medžio ar šaukštelių sau šalia akmenų, o ne virš jų. (Įdėdami juos ant angų, jie bus perdegę per greitai, jūs norite, kad medis sugautų ir lėtai įsiurbtų.) Įdėkite grotelę ant grotelių ir dengiančios grotelės, išdėstykite ventiliatoriaus dangtį kuo toliau nuo šilumos šaltinio. (Tai padės pagaminti dūmus ir mėsą, kai ji pakyla.)

  • Jei naudojate dujinį grotelį, paruoškite grilį vidutinio ir žemo netiesioginio šilumos kiekiui, paliekant vieną ar du degiklius. Įdėkite medžio drožles rūkymo dėžutėje ir padėkite ant tiesioginio šilumos; padengti griliu.

  • Jei ant jūsų grotelės yra krosnelės durelių termometras, įkiškite viršutinį ventiliatorių. Karštis, kol termometras užregistruos apie 275 °, reguliuojant ventiliatoriaus dugną ir grilio viršuje arba valdymo rankenėlę, kad temperatūra būtų palaikoma. Gaukite bet kokį aukščiausios temperatūros grilinimą, kol laukiate temperatūros kritimo.

  • Tuo tarpu sumaišykite papriką, druską, čili miltelius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, chipotle čili miltelius ir garstyčių miltelius nedideliu dubeniu. Sulenkite sparnus ant didelės apvalios kepimo skardos ir pabarstykite pusę viršaus. Pasukite ir pabarstykite likusius trupinius kitoje pusėje. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje, kol grilis bus paruoštas.

  • Padėkite sparnus ant grotelių per netiesioginę karštį, paliekant nedidelį tarpą tarp kiekvieno gabalo, kad cirkuliuoti dūmai. Dūmų sparnai, reikalingi medienai papildyti (jei reikia, pridedant akmens anglį arba du anglies), kol giliai prisiūta, o greitojo skaitymo termometras, įterptas į storiausią kiekvieno gabalo dalį, registruojamas 165 °, 1½-2 valandos (tol, kol dūmai gerai cirkuliuoja ant grotelių, jums nereikės pasukti sparnų).

Barbekiu padažas

  • Prieš pat sparnus, supilkite sviestą į mažą padažą vidutinio karščio metu. Įpilkite grilio padažą, karštą padažą ir melasą ir virkite, maišydami, kol nusiramės; sezonas su druska. Padažu išmeskite sparnus į padažą dideliame dubenyje prieš patiekiant.

Receptas pagal Jonathan ir Justin Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, GA

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 690
Riebalai (g) 43
Sotųos riebalai (g) 14
Cholesterolis (mg) 315
Angliavandeniai (g) 23
Dietinis pluoštas (g) 3
Bendras cukrus (g) 12
Baltymas (g) 53
Natris (mg) 2720