Rūkyta jautienos juostelė su druska ir pipirais

Čia yra viskas, ko jums reikia žinoti, kad šie Teksaso įkvėpti šonkauliai būtų naudojami medžio anglyje ar dujiniame grilyje. Jei kada nors nusprendėte gauti rūkyklą iš granulių, pvz., “Traeger” grotelių, tokie receptai padės jums džiaugtis, kad padarėte.

Ingridientai

  • ¼ puodelio sveikų pipirų
  • ¼ puodelio deimanto kristalo arba 2½ šaukštai Morton kosherio druskos
  • 10 svarų su kaulais, 10 colių ilgio jautienos krepšeliai (apie 6 dideli)
  • ½ puodelio karšto padažu, pavyzdžiui, Frank’o

Speciali įranga

  • Prieskonių malūnas arba skiedinys ir pestle; kamino pradininkas, jei naudojate medžio anglis, arba rūkymo dėžė, jei naudojate dujinį grotelį; kietmedžio gabaliukai arba traškučiai

Recepto paruošimas

  • Skrudinkite pipirinius kukurūzus prieskonių malūne arba skiediniu ir pestle, kol grubiai gruntuojatės. Perkelkite į nedidelį dubenį; pridėti druskos ir sumaišyti. Nuleiskite šonkaulius su karštu padažu ir pabarstykite visą druskos mišinį visais šonkauliais.

  • Jei naudojate medžio anglys grilį, pamerkite medieną vandenyje ir uždenkite dūmtraukio starterį pusėje su medžio anglimi; šviesai ir leiskite deginti, kol ugnis uždengs plonu pelenų sluoksniu. Išvalykite dūmtraukio turinį ant vienos pusės grotelių. Sureguliuokite 3 medžio gabalėlius arba smulkių žetonų ant akmens. Vieta grotelės ant grotelių ir dangčio grilio, išdėstymo ventiliacija ant dangčio toliausiai nuo šilumos šaltinio, kiek įmanoma. (Tai padės pagaminti dūmus ir mėsą, kai ji pakyla.)

  • Jei naudojate dujinį grotelį, paruoškite grilį vidutinio ir žemo netiesioginio šilumos kiekiui, paliekant vieną ar du degiklius. Įdėkite medžio drožles rūkymo dėžutėje ir padėkite ant tiesioginio šilumos; padengti griliu.

  • Jei ant jūsų grotelės yra krosnelės durelių termometras, įkiškite viršutinį ventiliatorių. Leiskite atvėsti, kol termometras užregistruos 250-275 °, reguliuojant grilio ar reguliavimo rankenėlių dugną ir viršuje esančias angeles, kad išlaikytų temperatūrą, apie 30 minučių.

  • Grilio šonkauliai kaulo puse žemyn per netiesioginį šilumą, paliekant nedidelį atotrūkį tarp kiekvieno, kad dūmai galėtų cirkuliuoti, papildyti medieną ir, jei reikia, pridėti anglį arba du nedegius medžio anglys, kol beveik juodoji pluta formuoja visas šonkaulius ir greitą skaitymą Termometras, įterptas į storiausią kiekvieno gabalo dalių registrą, yra 185 °, 2½-3½ valandos.

  • Pašalinkite šonkaulius nuo karščio, apvyniokite jas atskirai folijoje ir grįžkite į grotelių groteles. Jei norite, kad temperatūra būtų kuo artimesnė 225-250 ° temperatūrai (ar perkeltumėte į 225 ° orkaitę), toliau šildykite netiesiogine šiluma, sumažinkite šilumą, kol šonkauliai pasidaro šakutės ir trumpiausio skaitymo termometras įterpiamas į storiausią dalis kiekvieno gabalo registruoja 195 °, 2½-3 valandas ilgiau. Palikite atpalaiduoti folijoje 20 minučių prieš patiekiant.

Receptas pagal Chrisas Marokas