Ėriukų ribas su rabarbarų ir ridikėlių salotomis

Labai svarbu, kad per pradinį ruošimą kepate šį receptą kuo daugiau riebalų; jūs galite net leisti šonkauliukus atvėsti ir ištrinti perteklių prieš glaistymą. Nors ėriukų riešutai gamina maistą, pradėkite dirbti su vinaigrette ridikėlių salotoms.

Ingridientai

Ribos

  • 1 šaukštą juodųjų pipirų
  • 1 šaukštą baltųjų pipirų
  • 1 šaukštas kalendrų sėklų
  • 1 šaukštas pankolio sėklų
  • 1 Denverio ėrienos šonkaulių stalą (apie 2 svarus), už riebalų, aplygintų iki ½ colio storio
  • Kosherinė druska
  • 4 dideli rabarbarų stiebai (apie 1 svaras), supjaustyti 1 colių gabaliukais
  • ½ puodelio gryno klevo sirupo
  • ¼ puodelio balzamiko acto

Salotos ir asamblėjos

  • ½ arbatinį šaukštelį smulkiai suplaktą citrinų žolelę
  • 1½ šaukštelių šviežių citrinų sulčių
  • ¾ arbatinis šaukštelis medus
  • ¾ arbatinio šaukšto Dijono garstyčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 1 krūva ridikėlių, supjaustyta suspensijos krepšeliais
  • 2 dideli rabarbaraičių stiebai (apie 8 uncijos), supjaustyti matchsticks
  • 1 seklumos, labai plonais griežinėliais
  • 1 puodelio mėtų lapų

Speciali įranga

  • Prieskonių malūnas arba skiedinys ir pestle

Recepto paruošimas

Ribos

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300 °. Juodi baltieji pipirai, koriandro ir pankolio sėklos sausoje terpėje keptuvėje vidutiniškai karšta, truputį supjausdama pan., Kol kvapnios ir sėklos yra auksinės, apie 3 minutes. Leiskite atvėsti, tada grubiai sumalkite prieskonių malūne.

  • Gerai sezono ėriuką su druska, tada patrinkite prieskonių mišiniu, spaudžiant, kad laikytųsi. Įdėkite kaulą į apačią ant vielos lentynos, išdėstytos apvalioje kepimo plokštėje. Kepti, kol šonkauliai bus apipūsę ir labai švelni, o dauguma riebalų yra padengtos, maždaug 3½ valandos (jei šonkauliai vis dar atrodys labai riebus, kepami dar 30 minučių, tentuosite foliją, jei atrodys, kad joms gali kilti deginimas).

  • Kol riešutai ruošiami, įpilkite rabarbarą, klevo sirupą, actą ir ½ puodelio vandens į vidutinį indą. Sumažinkite šilumą į terpę ir virkite, kol skystis sumažėja per pusę ir syrupių, apie 20 minučių. Padrąsinkite tinklinio audinio sietą į šilumą atsparią matavimo puodelį, spausdami kietąsias medžiagas, kad būtų galima kuo daugiau skysti; išmesti kietas medžiagas.

  • Nuimkite šluostes nuo orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 450 °. Atsargiai pakelkite šonkaulius ant plokštelės ir ištraukite lentyną iš kepimo lakšto. Iš kepimo lakšto išpilkite lydytus riebalus ir sultis; išmesti Nustatykite riešutus kepimo lakšte ir supjaustykite tarp kaulų su iškirpimo peiliu arba virtuvės žirklėmis atskirai. Išdžiovinkite rabarbarų glazūrą ant šonkaulių, stengdamiesi nepanaikinti prieskonių.

  • Grįžkite prie orkaitės ir kepkite keptuvę, dažnai šaukštą rabarbarų glazūrą per šonkaulius, kol lipni ir blizgus, 15-20 minučių.

Salotos ir surinkimas

  • Sumaišykite didelį dubenį su citrinų sultimis, medumi ir garstyčiomis. Vynuogių maišymas, palaipsniui įpilkite alyvą ir iki galo emulsuokite. Sultys su druska ir pipirais.

  • Į rutulį įpilkite ridikėlių, rabarbarų, askaloninių česnakų ir pipirmėlių, kad supjaustytumėte. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais.

  • Patiekite rumblius su likusiu rabarbarų glaistu su ridikėlių rabarbarų salotomis.

  • Arčiau: Ribos gali būti skrudintos (bet ne glazūruotos) prieš 3 dienas. Leiskite linksmai; padengti ir atšaldyti.

Receptas pagal Seamus Mullen, El Colmado, Niujorkas

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 620 Riebalai (g) 38 Sočiosios riebalai (g) 14 Cholesterolis (mg) 105 Angliavandeniai (g) 44 Mitybos skaidulos (g) 6 Bendras cukrus (g) 32 Baltymai (g) 27 Natris (mg) 125