Risotto su porais, šitakė grybais ir trumai

Ingridientai

Porai:

  • 2 dideli porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys), supilti į pusę, smulkiai supjaustyti skersiniais (apie 2 puodeliai)
  • 3/4 puodelio sviestą

Grybai:

  • 1 kg šitakiko grybų, iškirpti, supjaustyti 1 / 4- 1/3 colio storio skiltelėmis
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas pusiau, smulkiai pjaustytas išilgai
  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) sviesto, ištirpinto
  • 1 šaukštas balto triufelio aliejaus
  • 1 šaukštelis maltos šviežios čiobrelių lapų

Risotto:

  • 4 šaukštus (1/2 porcijos) sviesto, padalintas
  • 1 didelis svogūnas, kapotas
  • 1 1/2 puodeliai arborio ryžių arba vidutinio grūdžio balto ryžių
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 5 puodeliai (ar daugiau) karšto daržovių sultinio
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 arbatinius šaukštelius traškuotos arba susmulkintą juodąjį triufelį (neprivaloma)
  • Supjaustytos šviežios petražolės

Recepto paruošimas

Porai:

  • Padėkite porankius ir grietinėlę virti sunkiosios terpės indelyje. Sumažinkite šilumą į terpę ir virkite, kol porai yra švelni ir grietinėlė yra stora, dažnai maišydama, apie 15 minučių. Sultys su druska ir pipirais. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Viršelis ir atšaldymas. Prieš tęsiasi.

Grybai:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Visus kepimo lapo ingredientus išmeskite. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepti, kol grybai yra švelni ir šviesiai rudi aplink kraštus, kartais maišant, apie 45 minutes. DO AHEAD: gali būti padaryta 2 valandas į priekį. Leiskite stovėti kambario temperatūroje.

Dėl risotto:

  • Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto į didelę didelę padažą vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnų ir virkite, kol pradeda minkšti, apie 5 minutes. Pridėti ryžius; maišykite 1 minutę. Įpilkite vyno ir sumaišykite, kol beveik visas skystis absorbuojamas, apie 1 minutę. Įpilkite 1 puodelio karšto sultinio. Kepkite, kol sultinys beveik absorbuojamas, dažnai maišydamas, apie 4 minutes. Įpilkite dar daugiau sultinio, po 1 puodelį, kad kiekvienas papildas būtų įsisavinamas prieš pridėdami kitą ir dažnai maišant, kol ryžiai bus švelni ir kreminis mišinys yra apie 20 minučių ilgiau. Sumaišykite porų mišinį, grybų mišinį, likę 2 šaukštai sviesto, sūrio ir triufelio. Perkelkite į didelį dubenį, pabarstykite petražolėmis ir pasidėkite.

Receptas pagal Gabriel Rucker Le Pigeon Portland OR

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst