Risotto su Butternut Skvošas, porai ir bazilikas

Šioje prabangoje “Butternut” skvošas risotto recepte, porai užima vietoje kapotų svogūnų, kurie tradiciškai naudojami mėgstamoje Italijos ryžių patiekaloje.

Ingridientai

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 4 puodeliai 1/2 colių kubeliai nulupti butternut skvošas (nuo 2 1/4 svarų skvošo)
  • 3 puodeliai 1/2 colių pločio griežinėliais porai (tik balta ir šviesiai žalios dalys)
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio čiobrelių
  • 2 puodeliai arborio ryžių
  • 4 14-uncijos skardinės (ar daugiau) daržovių sultinio
  • 1 puodelis smulkinto šviežio baziliko
  • 3/4 puodelio šviežiai rauginto parmezano sūrio plius papildomai (tiekiamai)

Recepto paruošimas

  • Šilumos 2 šaukštai aliejaus sunkiame dideliame puodelyje per vidutinės ir didelės šilumos. Pridėkite skvošą ir sautą, kol pradės minkštėti ir apvynioti aplink kraštus, apie 5 minutes. Perkelkite skvošą į vidutinį dubenį.

  • Sumažinti šilumą iki vidutinės; įpilkite likusius 1 šaukštą aliejaus, porai ir čiobrelis į tą patį puodą ir sumaišykite, kol jis pasidengs, bet ne ruda, apie 5 minutes. Įdėkite ryžius ir maišykite 1 minutę. Įpilkite 1 puodelio sultinio ir virkite, kol sugeria, dažnai maišydamas, 3-4 minutes. Įpilkite likusį sultinį 1/2 puodeliais, kad kiekvieną papildymą būtų galima sugerti prieš pridėdami kitą, dažnai maišydamas, maždaug per 15 minučių. Grįžti į skardą į puodą. Tęskite kepti, kol ryžiai bus tik subtilūs, bet vis tiek labai kreminiai, maistingai ir dažnai maišant, maždaug 10 minučių ilgiau (apie 25 minutes viso maisto ruošimo laiko). Pašalinti iš karščio. Išmaišykite baziliką ir 3/4 puodelio šviežiai rauginto parmezano sūrio. Padažu skonio su druska ir pipirais. Perkelkite į didelį dubenį ir patiekite su papildomu parmezano sūriu.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal José Picayo

Maistinis turinys

Viena porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 454,3% Kalorijos iš riebalų 23,4 Riebalai (g) 11,8 Sočiosios riebalai (g) 3,2 Cholesterolis (mg) 10,0 Angliavandeniai (g) 74,4 Gaivieji gėrimai (g) 3,6 Bendrasis cukrus (g) 6,2 Grynasis Angliavandeniai (g) 70,8 Baltymai (g) 13,0 Natris (mg) 1323