Risotto Croquettes su Mozzarella ir Prosciutto

Ingridientai

  • 3 puodeliai konservuotų mažai druskos vištienos sultinio
  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto
  • 1/2 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
  • 1 1/4 puodeliai (8 – 9 uncijos) arborio ryžiai
  • 1/3 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1/2 puodelio šviežiai rauginto parmezano
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1  
  • Visapusiškas miltas
  • 2 puodeliai smulkiai sumalto šviežių kepinių, pagamintų iš nerafinančios italų ar prancūziškos duonos
  • 2/3 puodelio smulkiai supjaustyto pieno mozzarella sūrio
  • 1/3 puodelio smulkiai supjaustyto prosciutto
  • 1  
  • Augalinis aliejus (giliai kepti)

Recepto paruošimas

  • Sultinį užvirinkite smakioje mažoje puodelyje. Išimkite iš šilumos ir dangtelio. Ištirpinkite sviestą sunkiosios terpės padaže vidutiniškai žemoje šilumą. Įpilkite svogūnų ir sauté 4 minutes. Pridėti ryžius; maišykite 1 minutę. Įpilkite vyną ir sumaišykite iki absorbcijos, apie 1 minutę. Įpilkite 1/2 puodelio sultinio ir virkite, kol skystis sugeria, dažnai maišydamas. Kuko, kol ryžiai yra švelnūs ir risotto yra kreminės, įpilant sultinio 1/2 puodelio tuo metu, dažnai maišant ir leidžiant kiekvieną priedą įsisavinti prieš pridėdami kitą, apie 25 minutes. Sumaišykite į Parmesaną. Sezono ricotto su druska ir pipirais. Visiškai atvėsti Sumaišykite 1 kiaušiniu. Viršelis ir atšaldymas.

  • Padėkite keletą miltų 1 dubuo; padėkite likusį kiaušinį į kitą dubenį ir įmaišykite. Sudėkite džiūvėsius trečiame dubenyje. Naudojant drėkinamas rankas, uždenkite rutulį 1/4 puodelio (supakuota) šalto risotto. Pūsti angas centre. Užpildykite 1 apvalia šaukšteliu mozzarella ir 1 arbatiniu šaukšteliu prosciutto. Paspauskite risotą per užpildymą. Paltai ryžių kamuoliukus miltais, tada kiaušinius, tada džiūvėsėlius. Padėkite ant stovo, kad išdžiūtų. Pakartokite su likusiu risototu, užpildu ir danga. Leiskite ryžių kamuoliams stovėti bent 30 minučių ir iki 1 valandos.

  • Įpilkite 1 1/2 colio aliejaus į sunkiosios terpės indą. Pridėkite giluminį termometrą ir šildykite alyvą iki 360 ° F. Užsukite kamuoliukus, 3 kartus, kol bus aukso ir krasto, pasukdami vieną kartą apie 2 minutes. Išleiskite popierinius rankšluosčius. Patiekite karštai arba kambario temperatūroje.

    Receptas pagal Lori de Mori