“Reverse Sear”, vienos krypties bilietas į puikus keptuvę

Valgių kepsnys yra natūralus nervų sluoksnis. Visa atsakomybė, kuri pridedama prie šios milžiniškos mėsos, yra našta, ir būkime sąžiningi, kepsnys niekada nebus pigus. Ką daryti, jei tai per daug? Ką daryti, jei centras vis dar šaltas, bet išorė yra kieta? Tai didelis spaudimas. Pasak vyresnio amžiaus maisto redaktoriaus Rick Martinez, Lengviausias būdas pasiekti ribos raugą tobulumo yra su mažai dalykas, vadinamas atvirkštinis iešmas, ir tai tiesiog paprasta perjungti procedūrą.

Dauguma namuose virėjų išplauna savo kepsnį su dideliu šilumos kiekiu kasoje, kad rudi išorę, o po to perpumpu į orkaitę, kad baigtumėte virimą. Labiausiai paplitęs šio 1-2 smūgio simptomas – tai griežtesnė pilkos mėsos žiedas, sudarantis rožinį interjerą. Tokį žiedą galima išvengti. Galų gale nėra jokio “meh” sluoksnio, kuris buvo nupjautas iš “Picasso” Trys muzikantai. Nėra jokios pradžios scenos, kurią jūs greitai persiunčiate Krikštatėvis. Jūs ne tik praleiskite Leonardo Coheno antrąją eilę Hallelujah. Tie yra seniai visi. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra visiškai priešinga. Pradėkite nuo kaulų kepimo ant mažo šilumos ir baigkite jį aukštai.

Ideali temperatūra vidutiniškai retai mėsai yra 125 ° F, taigi norima, kad mėsa būtų tokioje pačioje tempoje, išskyrus išorę. Kad tai pasiektumėte, pirmiausia įkaitinkite 225 ° krosnelėje savo šviežią arba sausą kepą (draudimą nuo mėsos). Tai suteikia jums daugiau galimybių kontroliuoti jūsų kepimo temperatūros kylančią temperatūrą, kuri šiuo atveju yra šešių kaulų, 10-13 svarų su keptuvu. Kuklus dalykas apie virimo laiką yra tas, kad nėra tiesioginio laiko ir svorio santykio, nes mėsos storis skiriasi. Tai reiškia, kad jei jūs einate aukščiau ar žemiau 10-13 svarų diapazono, turėsite atidžiai stebėti. Po maždaug 3½ valandos vidinė temperatūra turi būti nuskaityta maždaug 110 ° arba 115 °. Tada krosnį išpūstykite iki 500 °, kad pašalintumėte gražų rudą, apie 8-10 minučių. Tai tikras būdas apsaugoti daugumą jūsų kepsnių ir pasiekti vaizdingos išvaizdos.

Taip pat lengva, kaip ir šis triukas, vis tiek reikia atkreipti dėmesį į jūsų mėsą. Įsitikinkite, kad pasitikite savo mėsos termometru. Tai yra svarbiausias įrankis be krosnies šiame scenarijuje. Kitas dalykas, kurį reikia žinoti, yra storas riebalų dangtelis. Kadangi riebalų sluoksnis izoliuoja mėsą žemiau, tai turės įtakos tam, kad laikas, per kurį skrudintuvas pasiekia idealią temperatūrą. Jei paliksite riebalų dangtelį ant jūsų kepimo skardos, gali prireikti reguliariai pjaustyti keptuvę su broileriu, kad būtų užtikrintas tinkamas riebalų pūtimas.

Martinezas mėgsta šią kiaulienos, ėrienos ir jautienos kepsnių techniką, tačiau jūs galite ją naudoti ir kitiems gabalams. Jis panaudojo didžiulę kalakutų krūtinę atvirkštinį pjūvį fantastiškiems rezultatams. Tiesiog nepamirškite, kad tai puikiai tinka mėsos gabalams, kurių storis didesnis nei du coliai. Jei plonesnis, tu nori pakratyti, kaip paprastai.

Tobulėjimas yra pasiekiamas. Nereikalinga savitarpio knyga. Nr tėvų spaudimas. Ne patarimų konsultantas. Tiesiog šiek tiek pasukite į įprastą. Baimė ne atostogos. Bijokite ne keptuvėje. Grįžtamasis lėktuvas visada bus čia, kad padėtų.

Dabar atėjo laikas įdėti techniką į darbą:

atvirkštinis pelekas-rozmarinas su pankoliu ir rozmarinu

“Reverse Sear” “Rib-Eye” kepsnys su pankoliu ir rozmarinu