“Reverse Sear” “Rib-Eye” kepsnys su pankoliu ir rozmarinu

Mėsos pjaustymas dviem mažesniais gabalais sumažina maisto ruošimo laiką, bet pirmiausia yra skrudinta, rudi vėliau – “atvirkštinis”, kuris keičia žaidimą šiame recepte.

Ingridientai

  • ¾ taures rozmarino lapai
  • 3 šaukštai pankolio žiedadulkių arba 2 pankolių sėklos, smulkiai sumalti
  • 1 6-kaulų galvijų kepenėlių (10-13 kg), geriausiai iš sausos, ištrauktos kaulai, riebalai, padauginti iki ¼ colio storio
  • 6 česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 4 uncijos bekonas, grubiai pjaustytas
  • 1½ puodeliai (3 lazdelės) nesūdyto sviesto, 1 puodelis supjaustytas į gabalus, ½ puodelio kambario temperatūros
  • 1 didelis salotos, smulkiai pjaustytos
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų česnakų
  • 1 šaukštas obuolių sidro acto

Speciali įranga

  • Prieskonių malūnas arba skiedinys ir pestle

Recepto paruošimas

  • Dirbdami 2 partijomis, paskleiskite rozmarinu ant popieriaus, padengto popierine rankšluosčiu. Viršuje dar vienas popierinis rankšluostis ir mikrobangų krosnelė aukštyn per 1 minutę. Patikrinkite rozmariną ir mikrobangų krosnelę prailginkite 20 sekundžių intervalais, kol bus sausas ir traškus. Skrudinkite rozmariną prieskonių malūne arba su skiediniu ir pestle prie miltelių. Perkelkite į nedidelį dubenėlį ir sumaišykite pankolių žiedadulkes.

  • Padaupkite keptuvę, riebalų puse žemyn, ant pjovimo lentos su ilga puse į save. Naudodami aštrius pjovimo peilius ir ilgus smūgius, supjaustykite kepalais į dvi 3-kaulines keptuves. Jei norite, pritraukite prancūziškus šonkaulius 1½ “nuo kaulų viršūnės. Įrašykite riebalinį dangtelį į skerspjūvio modelį, tarpai supjaustyti 1” atstumu. Visus kepkite kepiniais česnaku, tada užpilkite rozmarino mišiniu. Sezonas dosniai druskos ir pipirų. Uždėkite riebalų dangtelį ant stalo, pastumkite į keptuvę. Atšaldytas chilas, mažiausiai 8 valandos ir iki 1 dienos.

  • Leiskite kepsnysi sėdėti kambario temperatūroje 2 valandas netgi skrudinant.

  • Padėkite staliuką apatinėje trečioje krosnies dalyje; įkaitinkite iki 225 °. Kepkite mėsą, sukdami keptuvę vieną kartą, kol momentinis nuskaitytas termometras, įterptas į storiausią šėrimo dalį, registruos 125 ° vidutiniškai retai arba 130 ° vidutinėms 3 ½-4 valandoms. Išimkite iš orkaitės, palapinės su folija ir leiskite poilsiui 30 minučių.

  • Tuo metu kepkite šaukštą nedidelėje padažinėje vidutine karštimi, kartais maišydami, kol ruda ir traškia, 8-10 minučių. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite šaukštą į nedidelį dubenį; rezervas kitam naudojimui (tai yra riebalai, kurį jūs gaunate). Įmaišykite sviesto gabalėlių lašeliuose į keptuvę ir virkite, dažnai maišydami, kol mišinys putos, po to rudos, 5-8 minutes. Įtempkite į vidutinį neaktyvų dubenį. Nedelsiant sumaišykite su česnakais; tegul atvėsti (sviestas bus nustatytas, bet vis tiek bus minkštas). Naudojant vidutinio aukšto elektrinį maišytuvą, sumaišykite riebalų mišinį su kambario temperatūros sviesiu ir įmaišykite iki šviesos ir purus. Sumaišykite kopūstai ir actas; sezono bako sviestas su druska. Chill, kartais maišydami, mažiausiai 20 minučių (sviestas turėtų būti šiek tiek stipresnis, bet vis dar lengvas ir purus).

  • Perkelkite lentynėlę į viršutinę krosnies dangtelį; padidinti orkaitės temperatūrą iki 500 °. Kepta mėsa, kol giliai ruda ir išorinė, traškūs, 8-10 minučių. Patiekite šonkaulių kepsnį su šonine sviestu.

  • Arčiau: Šokoladinio sviesto mišinys (be česnakų ir acto) gali būti pagamintas prieš 3 dienas. Uždenkite ir laikykite atšaldytą. Prieš pridėdami svogūnų ir acto, šiek tiek suminkštinkite.

Receptas pagal Andy Baraghani

,

Nuotraukos pagal Marcus Nilsson

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 800 Riebalai (g) 50 Sočiosios riebalai (g) 24 Cholesterolis (mg) 310 Angliavandeniai (g) 4 Gaivieji gėrimai (g) 2 Gaivieji gėrimai (g) 0 Baltymai (g) 85 Natris (mg) 220