Red Posole su kiauliena

Jei niekada nepadarėte, tai geras pradedančiųjų receptas. Nėra sunkiai supjaustytų gabalų (pvz., Kiaulės galva reikalaujama daugeliu tradicinių versijų), o didžioji dalis proceso yra neatsiejama.

Ingridientai

  • 3 svarai kiaulienos pečių (Bostono užpakalis)
  • 1 didelis baltasis svogūnas, per pusę per šaknies galą, taip pat pjaustytas, kad patiekiamas
  • 2 česnako galvutės, supjaustytos perpus
  • 1 lauro lapas
  • 3 gvazdikėliai
  • Pašalinta 10 gajillo čilių, šonkaulių ir sėklų
  • Išdžiovintos 6 sausos čilės de árbol, šonkauliai ir sėklos
  • Kosherinė druska
  • 3 15-uncijų balionai, balti hominy, skalaujama
  • Plonai supjaustyti kopūstai, plonai supjaustyti ridikai, džiovinti raudonėliai ir kalkių pleištai (patiekalams)

Recepto paruošimas

  • Padėkite kiaulienos petį, svogūnų puses, česnaką, lauro lapą ir gvazdiklius į didelį puodą. Įpilkite 14 puodelių vandens (kiauliena turi būti panardinta). Užpilkite ir virkite, išmaišykite, kiek reikia, kruopščiai išmaišykite kiaulieną, kol mėsa iškeps ir pasidarys, tačiau dar nesibaigs, 2½-3 valandos. Padaukite kiaulieną į plokštelę; šiek tiek atleiskite. Padarykite sultinį į didelį dubenį, tada perveskite į puodą. Supjaustykite kiauliena į ½ “gabalėlių ir įdarykite į sultinį.

  • Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Skrudinkite visus čili ant apkeptos kepimo lapo iki rudos spalvos (nenaudokite) ir pradėkite šiek tiek kepdami vietose, apie 5 minutes. Padėkite 3 puodelius vandens į virdulį vidutiniame indelyje; pridėti chiles. Išimkite iš šilumos ir leiskite chilei mirkyti iki minkštinimo, 10-12 minučių. Sumaišykite čili ir pripilkite skysčio maišytuve iki tolygiai; sezonas su druska.

  • Į kiaulieną ir sultinį įpilkite čili pyrae. Pamaitinkite virtinę, pridėkite hominy ir virkite, nuvalykite nuo riebalų nuo paviršiaus, kol kiauliena bus tokia lengva, kad ji beveik išsiskirs, 45-60 minučių; sezonas su daugiau druskos.

  • Padalinkite padėkliuką tarp dubenėlių, viršuje su svogūnais, kopūstais, ridikėliais ir raudonėliais. Patiekite su kalkių plekšniais.

  • Arčiau: Posole galima padaryti 3 dienas į priekį. Leiskite linksmai; padengti ir atšaldyti.

Receptas pagal Cabuche, Oahaka

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 600
Riebalai (g) 24
Sotųos riebalai (g) 9
Cholesterolis (mg) 125
Angliavandeniai (g) 50
Dietinis pluoštas (g) 6
Bendras cukrus (g) 5
Baltymas (g) 39
Natris (mg) 820