Raugintos pankolio salotos su žaliosios alyvuogės ir provolone

Visa tai yra šio pankolio salotų receptas. Skonis po kiekvieno žingsnio, kad pasiektum tobulą pusiausvyrą tarp druskos ir rūgšties. Šis receptas yra “Café Altro Paradiso”

Ingridientai

  • 2 didelės fenkso svogūnėlės, nelanksti išoriniai lapai, atskiriami svogūnėliai, stiebai ir grioveliai
  • 1 puodelis Castelvetrano alyvuoges
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai Chardonnay ar baltojo vyno acto
  • 1 arbatinį šaukštelį smulkiai apvilktą oranžinę žvilgsnį
  • Pjaustytų raudonųjų pipirų dribsnių skudurėlis
  • Košerinė druska, šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 citrina
  • 3 uncijos plonu skutimu pagardintas provolono sūris (apie 1 puodelis)
  • Kalkinti jūros druska

Recepto paruošimas

  • Skiltelė pankolio stiebai kryžmės (ne per plonas) ir vieta vidutinio dubenėlio. Rupiai pjaustykite pankolio čiuožles (norite apie 1/3 puodelio) ir įdėti į dubenį. Susmulkinkite alyvuoges su plokščiu dugnu ar keptuvės peiliu ir pašalinkite duobę. Glaudžiai pjaustykite alyvuoges (nori didelių, stambių gabalų). Į dubenį įpilama alyvuogių, aliejaus, acto, apelsinų žiedo ir raudonųjų pipirų; sezonas su košerine druska ir juodaisiais pipirais, tada išmeskite, kad padengti.

  • Iškirpti pankolių žiedą perpus. Naudodami mandolidą, padauginkite pankolių skersai (galite naudoti peilį, bet jūs norite, kad gabaliukai būtų ne storesni kaip ⅛ “). Pankolių perneškite į didelį dubenėlį. Ištraukite vieną ketvirtadalį citrinų per pusę ir perpjaukite citrina iš sulčių abu pusės, sezonas su kosherio druska ir mesti į kailis. Skonis ir prireikus pakoreguoti su daugiau citrinų sulčių.

  • Alyvuogių mišinį padalinkite į plokštes. Top su sūriu tik padengti alyvuoges. Sureguliuokite nupjaustą pankolę taip, kad alyvuogių mišinys būtų padengtas, tada sezonas pasklinda jūros druska.

Receptas pagal Cafe Altro Paradiso, NYC