“Ramadano data” slapukų receptas iš “Anime” Helou “šventės”

Ramadanas yra svarbiausias metų laikas musulmonams visame pasaulyje, šventas bado mėnuo; tiems, kurie yra pasninkuoti, neleidžiama valgyti ar gėrimų nuo saulėtekio iki saulėlydžio. Tačiau, kai tik saulė išsiriks, o greitis sulaužys, naktis bus skirta maitintis su šeima ir draugais.

Mano nauja virtuvė, Šventė: islamiškojo žodžio maistas, Aš praleidau per trejus metus tiriant, studijuojant ir virinant daugiau nei 300 receptų, kurie apima Viduriniųjų Rytų ir kitų šalių. Ramadanas yra vienas konkretus momentas, kai saldumynai musulmonų šalyse demonstruoja savo įgūdžius, rengia “Ramadano” specialybę, taip pat klasikinius gamybinius kiekius dėl padidėjusios paklausos. Libane ir Sirijoje absoliutus Ramadanas būtinas riešutų ar datų slapukų, paruoštų graikiomis rankomis drožytomis medinėmis formomis, pavadintomis “tabe” arabų kalba (عфن قالب), pasirinkimas. Daugelio šeimų moterys perduoda savo formas iš vienos kartos į kitą, bet vis tiek galite jas nusipirkti Sirijoje Damasko sūkuryje ir žiūrėti jaunus žmones juos išraižyti rankomis. Aš turiu savo motinos, kuriam aš pavydžiu, kaip ir turiu per daugelį metų įgijo puikią patinai.

ramadanas date cookies 3
Kristinos Pererso nuotrauka

Šie Ramadano slapukai ir kiti saldainiai svečiams siūlomi, kai jie lanko po saulėlydžio, ir jie yra užkandomi visą naktį ir prieš pat greitą prasidedantį saulėtekį. Jie taip pat laikomi dovanomis šeimos nariams ir draugams per naktinius vizitus, socialinis gyvenimas per Ramadaną žymiai padidėja.

Aš užaugau Beirute, Libane, ir gyvenau ten tik prieš pilietinį karą, ir aš vis dar prisimenu, kaip Ramadano metu saldūs gamintojai už savo parduotuves sukūrė palapines ar kioskus, kad padidintų savo produkciją. Ir kiekvieną dieną, truputį prieš saulėlydį, gatvės prasiskverbtų, nes žmonės skubėjo nusipirkti viską, ko jiems vis dar reikia, prieš grįždami namo Iftar (pirmasis valgio arabų vardas, skirtas greitam pertraukimui).

Tačiau mano gyvas atmintis iš tų senų metų yra kasdienio aušros choras iš bambuko, kaip tabbals (būgnų gesintuvai) vaikščiojo gatvėmis prieš saulėtekį, puolė į savo būgnus, kad pažadintų tas pasninkas, kad jie galėtų turėti savo suhur (arabų pavardė paskutinio valgio prieš greitą prasidėtų vėl saulėtekyje).

Mūsų vaikščiojęs gatvėmis Tabalbas buvo senas ir susižavėjęs, o garsas, kurį jis padarė, bėgo, darosi vis sunkesnis tamsioje nakties tyloje. Aš dažnai iššokdavau iš lovos, kai tik išgirdau jo būgną toli, kad pakabintų iš lango ir žiūrėtų į jį vaikščioti, mušdamas savo būgną ir raginamas tikintiesiems priminti jiems susipažinti su savo paskutiniu dienos valgiu. Mes nesėkmingai, nes mano šeima yra krikščionių, bet mes aplankėme musulmonų kaimynais, kad norime jiems gerai tą šventą mėnesį, ir man patiko užkandis su jais visko, ką jie mums pasiūlė, o dažniau negu būtų Ramadano datos slapukai.

Niekas nepasikeitė tuo, kaip dabar Ramadanas stebimas Beirute, išskyrus tabbals. Dabar yra labai mažai, jei kas nors, kaip ir dauguma žmonių, dabar pasikliauja savo išmaniaisiais telefonais, kad paskatintų juos paskutinį valgį, kol jie greitai pradės. Tačiau saldainių gamintojai vis dar verčia gaminti saldainius, įskaitant “Ramadan” datos slapukus, kuriuos jie pasistatė į neprilygstamus gražius piramidės ant didelių metalinių padėklų.

Gaukite receptą:

ramadan-date-cookies.jpg

Ramadano datos slapukai

šventė cookbook cover

Pirkite kucharską: Šventė: islamiškojo pasaulio maistas Anissa Helou galima užsisakyti “Amazon” už 60 eurų

Anissa Helou yra virėja, maisto rašytoja ir žurnalistas, daugiausia dėmesio skiriant Vidurinių Rytų, Viduržemio jūros ir Šiaurės Afrikos virtuvėms ir kulinariniam paveldui. Ji yra kelių apdovanojimų pelniusių knygų autorė, įskaitant “Sweet Middle East”, “Levant”, subproduktai: penktasis ketvirtis, “Café Marocco” ir “Lebanese Cuisine”.