“Prosciutto” kepta vištiena su grybų padažu

Ši įdaryti vištienos krūtinė yra pakankamai elegantiška vakarienei.

Ingridientai

  • 4 be odos, be kauliuko vištienos krūtinėlės (apie 2 svarus)
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 8 plonų griežinėlių prosciutto
  • 8 plonų gabaliukų provolone sūrio
  • 32 švieži baziliko lapai
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 4 puodeliai mišrūs grybai (tokie kaip karminai, aubergėlys ir maitake), supjaustyti arba susmulkinti į smulkius gabalėlius
  • 2 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 1 šaukštelis raudono vyno acto
  • 2 šaukštus sumaišytų kapotų šviežių žolelių (tokių kaip bazilikas, petražolės ir kopūstai)

Recepto paruošimas

  • Perpjaukite vištienos krūtines horizontaliai, laikydami 1 ilgą pusę; atidarykite pusę kaip knygą. Krūtinė krūtinė iki 1/4 colio storio. Sezonas su druska ir pipirais iš visų pusių.

  • Įdėkite 1 vištienos krūtinėlę į darbinį paviršių, nukirpkite puse į viršų. Viršutinė 2 viščiukų plytelė “Prosciutto”, paliekanti 1/2 colių sieną. Į viršų prosciutto su 2 skiltelėmis provolone; 8 sluoksnio baziliko lapai virš sūrio, išlaikantys 1/2 colio kraštą. Ištraukite vištieną išilgai ir susikabinkite virtuvine virve. Pakartokite likusias vištienos krūtis.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Šildyk 1 šaukštą sviesto ir aliejaus didelėje sunkioje krosnyje. Įpilkite roulade ir virkite, kol pasipiktinę iš visų pusių, 8-10 minučių. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol momentinio skaitymo termometras, įdėtas į rovalių vidurį, registruos 165 °, 7-8 minutes. (Vištiena bus virta, bet vis dar sultinga.) Perkelkite viščiuką į plokštes ir palikite 10 minučių poilsio.

  • Išbrėžimų lašai ir bet koks iš keptuvės ištirpęs sūris; išmesti Nustatykite keptuvę vidutiniškai aukštai temperatūrai ir ištirpinkite 1 šaukštą sviesto. Pridėti grybus. Virkite, pasukite vieną kartą, kol grybai bus aukstai rudi, apie 5 minutes. Sezonas su druska ir pipirais; pridėti sultinio ir acto. Kepkite, kol skystis susilieja ir sumažėja, 10-12 minučių. Išmaišykite likusius 1 šaukštą sviesto ir žolelių; sezonas su druska ir pipirais.

  • Nupjaukite ir išmeskite virvę. Supjaustykite vištieną 1/2 colių skiltelėmis. Džiovintų grybų padažas.

Receptas pagal Bon Appétit Test Virtuvė

,

Nuotraukos pagal Romulo Yanes

Maistinis turinys

5 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 540 Riebalai (g) 28 Sočiosios riebalai (g) 14 Cholesterolis (mg) 180 Angliavandeniai (g) 6 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 2 Baltymai (g) 65 Natris (mg) 1440