Pristatome mūsų naują kolonistą Manny Howard

Sveiki atvykę į “The Breadwinner”, kurioje Manny Howard – visą gyvenimą trunkantis Brooklynitas po jo žmonos galingo darbo Los Andžele – mėgina pašerti savo šeimą, ar jiems patinka, ar ne.

(Kreditas: Melissa Finkelstein)

Prieš metus aš nusipirkau 800 svarų sterlingų, žolę maitinamą Angus-Hereford kryžių, identifikuotą kaip “Green Ear Tag” 932. Aš jį paskerdėu ir nužudėu ir supakavau savo šaldytuvą su 300 pėdų mėsos. Šiąnakt mano šeima valgys paskutinę iš jos. Aš tarnauju trumpus šonkaulius.

Mano dukra Heathas 10 ir jos brolis Bevan Jake 8 m. Nustatė virtuvės stalą – baltos klevo stalą, kurią mama perdavė, kai aš užsidegusi kolegijai, naudojant geltonąsias, “Scandi” kad mano žmona Lisa ir aš gavome dovaną iš savo sesers po mūsų vestuvių prieš dešimt metų. Šįkart mes susižavėjome, nes tai paskutinė vakarienė, kurią kada nors valgysime savo senoviniame senoviniame mansarde Flatbushe, Brooklynoje, ir aš jaučiuosi atsipalaidavę, kad pametume mūsų išvykimą iš miesto, kur gyveno vaikai ir aš gyvenau visą mūsų gyvenimą ir šventė mūsų vakarų plėtrą.

Mes sekame Lizos darbą Los Andžele. Nuotykis prasideda rytoj po pietų tuo metu, kai juda važiuojanti sunkvežimis išsitraukia nuo apatinės pusės čia, Westminster Road.

“Los Andželas yra Kalifornijoje”, – sako “Bevan Jake”, kasdien rengia peilius, nes šeimos sidabras, kurį Lisa su jai iš savo gimtojo Misisipės papuošė, buvo sugauta prieš šešis mėnesius. Šią palikimą praradusi (tarp daugelio kitų) praradusi, Lizai nereikėjo daug paskatinti pakelti akcijų.

“Tai teisingai”, sakau, traukiant šonkaulius iš lėto viryklės ant stalviršio, kur jie buvo virti nuo vakarykštės, ir išpjaudyti išpjaustytą skystą ir grubiai supjaustytą daržovę į maisto perdirbėją.

Tinkamai rausvai reikia kantrybės, o puristams jums pasakys: orkaitė, kuri gali išlaikyti itin žemą temperatūrą. Aš neturiu vieno iš tų. Mūsų yra puikus chromo ir emalio paminklas “America-on-the-make” – “Unreconstructed Chambers” asortimentas, pagamintas 1947 m. Aš visada įsivaizdavau, kad norėčiau jį ištaisyti; netgi ieškojo techno-fetišistų Mičigane, kuris sakė, kad norėtų tai padaryti. Per vėlu dabar. Ilgą laiką mes atsisakėme remtis savo termostatu tikslumu 30 laipsnių kampu, ypač esant žemai temperatūrai. Vietoj to aš naudoju countertop lėtai viryklė mano braising. Pėsčiomis nuo krosnies sūrio, jūs atsisakote kai kurių charakterių, jokių abejonių. Tačiau gilinant pradinį kirvį, jūs galite pastatyti bent jau tam tikrą atstumą.

“Ar Kalifornija yra Amerikoje, ar ne?” klausia Jake.

“Taip”.

“Tai tapo 31 valstybe 1850 m. Jake”, – sako Heathas.

“Uždaryk širdį!” šūka Bevan Jake.

“Ei!” Aš žievu “Jakey, eik pašarų viščiukus”.

“Tėti, tu vakar atidavai paskutinį”, – sako Heathas.

“Uždaryk širdį!” šūka Bevan Jake.

“Taip, uždaryk, Heathas”, aš drąsiu, pulsuoju maisto perdirbėją ir nusmukdavau vaikų snipingą.

Penkerius metus mes turėjome savo dedeklių vištas ir nuo tada nepardavėme kiaušinių. Galiu jums pasakyti, kad vakarienės metu pasirodžius dvylikai kiaušinių dovana iš jūsų kieme, netgi du kruopščiai atrinkti buteliai vyno. Ir vienintelis dalykas, kuris sutraukia, kuris atvyksta su kepsniu ar kepsniu, kurį jau nupjausite. Taip, aš turiu malonumą už didįjį gestą, tačiau nepraktiškas – ar galbūt nemalonus.

Ir šių gestų nustatymas – mano didžiausios klaidos ir saldžiausias pergalės – visada buvo Brooklynas. Čia aš kepiau mano pirmąją paella, kepta vištiena ant šaligatvio, kepta kepta kepta Caja Kinija; čia, kad tvarus tvarumas reikalavo, kad mūsų garažas taptų skerdyklą dešimtims triušių ir viščiukų. Brooklyn yra kur gimiau, kur mirė mano tėvas, kur aš pirmą kartą supratau, kad niekada negalėsiu sutaupyti savo vaikų, tik suteiks jiems reikalingus įrankius, kad jie galėtų išgelbėti save. Brooklynas yra ta vieta, kur įgijau pasitikėjimo, kad visa tai yra kaip turėtų ir turėtų būti.

Ir Los Andžele? Na, negaliu pasakyti.

Vietoj to, kad šerti viščiukus, mes neturime daugiau, “Bevan Jake” plakia “Yukon Golds”. (Aš norėčiau mažesnių, nes iki paskutinės minutės aš niekada nežinau, ar aš noriu, kad jie būtų supjaustyti ar virti.) “Tėti, ar buvo žaliasis ausų garsas 932 trumpas karvė?”

“Ne, Jakey. Trumpas šonkaulius vadina tuo, kad jie yra iškirpti iš trumpo plokštelės – karvės užpakalis – ir jie yra trumpesni už šonkaulius virš peties, apsupti ir apsaugoti karvių organus. turėti daugiau mėsos “ant jų”, bet jūs turite juos išdžiovinti amžinai, kitaip jie yra šunų maistas “.

“Šunų maistas??” verkia “Heath”, kuris, kaip pirmagimis, maitino tokį brangią rankų darbo kūdikių maistą, kuris garantuoja, kad ji bus smulkmeniškas maistas. “Nasty”.

Kai atėjo laikas maitinti Bevan Jake kietą maistą, mes patekome į Prancūzijos celepeediatrą, kuris primygtinai reikalavo, kad mes tik suminkštume tą, ką mes atsitiko valgyti tą pačią dieną – “Kinijos paėmimo, burrito, man nerūpi, tiesiog suminkėk! “- todėl jis viską valgė. Jis net pritraukia savo austrių.

Tada Lisa atvyksta namo iš darbo su dviem buteliukais iš Pinot Noir, o vaikai ją užplūdo, palikdami mane vieni virtuvėje, kad išvarytumėte paskutines valgymo stadijas: aš išstumiuoju Pandorą, taiko liberalų dulkinimą Wondra miltų apačioje iš šildomos ketaus keptuvės, kurioje laikomi rezervuoto riebalai, išvalyti šonkaulius, plakti juos kartu su medine šaukštele, kad užpildyti rouks, tada pridėti puriu purškimo skysčio, kad užbaigtų padažas. Galiausiai grąžina šonkaulius į keptuvę ir ledo šilumą lėtai burbuliuoja padažu. Keptuvė yra ant trijų, ir aš pašaukiu šeimą prie stalo. Vakarienė patiekta.

Braised Short Ribs

4 porcijos

INGRIDIENTAI
6 jautienos trumpi šonkauliai (apdailinami)
4 morkos
4 salierų stiebai
2 svogūnai
1 28-oz. gali susmulkinti pomidorai
1 dėžutė jautienos ir / arba daržovių
1 butelis raudonas stalo vynas
1 šaukštas alspice
1 šaukštas muskato sultinio
2 cinamono lazdelės
4 sparneliai čiobreliai
Wondra miltai
Druskos ir pipirų

PARUOŠIMAS
Atskirkite ir sušukite šonkaulius druska ir pipirais. Įtraukite 2 arba 3 šonkaulius rūkomojo ketaus keptuvėje – jei pamiršote įjunkite išmetimo ventiliatorių, kurį dabar prisiminsite. Padėkite riebalams didelę patalpos dalį ir pasukite juos, kai tik visos pusės rodo gilią, turtingą karamelės spalvą. Kai šonkauliai yra visiškai išdžiūvę, juos pašalinkite ir pakartokite.

Įmaišykite visus daržoves. Jūs juos naudosite kaip plausto medieną, kad galėtum susilpninti šonkaulius, taigi tai nėra laikas praktikuoti savo mizą. Nustatykite lėto viryklės termostatą žemyn ir 13 valandų laikrodį. Pridėkite lygias dalis pomidorų, vynuogių ir vyno, kad jie būtų tik už daržovių lygio. Išskleiskite visas saldaines, muskato riešutus ir cinamono dangtelius ant šonų. Padėkite šonkaulius ant veggėlio viršuje, užpilkite čiobrelių prie šonkaulių šonkaulių. Padengti ir išvalyti.

Pastaba: šis receptas nebuvo išbandytas Bon Appetit testo virtuvėje.

Manny Howard yra James Beard apdovanotas “My Empire of Dirt” autorius apie savo Brooklyn kiemo įkūrimą į ūkį. Jo darbas atsiranda daugelyje “Gourmet” žurnalų “BLOOMBERG BusinessWeek” žurnalų ir esė kolekcijų, įskaitant “Man With A Pan” ir “The Bastard on the Souch”.

SUSIJĘS
11 būdai, kaip gaminti trumpos riebokšliai
Braising receptai