Prieskoniai, kuriuos tikrai reikia savo kabinoje

Per daug lengva nuleisti triušių skylę, kai užsigeriate prieskonių stelažą, ypač jei norite išbandyti naujus receptus ir ieškoti įvairių virtuvių. Iš Aleppo pipirų į za’atarą yra tiek daug burių, kuriuos verta ieškoti; neabejotinai per daug, kad kažkas kuria savo pirmąją virtuvę, arba virėjas su maža erdve. Bet puikus virtuvė – tai ne visi arsenalai. Vietoj to, reikia pasirinkti keletą puikių įrankių ir juos gerai panaudoti. Mes paprašėme BA išbandykite virtuvės darbuotojus, nurodydami penkias populiarias mėgstamas prieskonius, skirtus pikantiškam kepimui (neįskaitant druskos ir pipirų, kurie yra nurodyti!). Čia yra prieskoniai, kuriuos jie laiko esminiais; poilsio yra tik (skaniai) padažas.

kiaulienos pečių kotletai su pankolių ir šparagų salotomis
Nicole Franzen

Niekas nebūtų išprotėjęs, jei šioms kotletyms įdėsite česnakų miltelius.

Carla Lalli Muzika, maisto direktorius

Smulkinti raudonieji pipirai: Dėl visų daržovių skrudinimo ir raudonojo padažo pagardų. Aš niekada niekada nieko nedarysiu su brokoliais susijusių be susmulkintų raudonųjų pipirų.

Pankolių sėklos: Tai yra geras su tiesiogine prasme bet kokia mėsa ar paukštiena (jas sutraiškyti ir sumaišyti su koserine druska ir Alepo pipirais, kad būtų galima pjaustyti kepsnys, vištiena ir kiaulienos kumpiai). Jie taip pat skaniai kepti ir į sifritus supjaustyti sriuboms ir troškiniams, ir yra visur esančiuose sūrymuose.

Garstyčių sėklos: Aš naudoju juos savo aguonų tekstūrai ir rūstybei; Man patinka supjaustyti juos mažu sviestu, kai gamina ryžių pilafą, ir aš visada juos išmesiu į sekmadienio nakties kale, lęšius ir dešrelės sriubą.

Česnako milteliai: Negali nekenčiu. Tai daro bet kokį jogurto-y panardinimą ypač skanu ir yra mano paslaptis “Ką yra tai? “ingredientu kotleto lapuose (pridėti prie Panko ar miltų).

Džiovinti raudonėliai yra vienintelis išdžiovintas žolė, kurį palaikysiu (mes paprastai norime šviežios!). Aš nenoriu uždaryti puodelio iš juodųjų pupelių ar be paviršiaus, o jei jaučiuosi itin paisan, aš pridėsiu keletą į mano pomidorų padažą.

sviesto-cayenne-pekano riešutai
Annabelas Mehranas

Sviestas Cayenne Pekanai.

Bradas Leonas, testo virtuvės vadovas

Raudonųjų pipirų dribsniai: Maras Biber, tiksliai. Aš įdėjau į viską ir visą dieną perkelčiau Alepo papriką. Kai jis truputį šilumos, jis paverčia aliejumi ir maistu gražią raudoną spalvą.

Čilės milteliai: Tai itin universalus ir gali pagaminti gražius grynumo ir apvalumo kepsnius, rauges ir troškinius.

Kalendros sėklos: Gėlių ir kvapnus, kepintas ir grūdo koriandras yra manipuliaras mišiniuose. Aš taip pat myliu jį sriubose ir netgi arbatose, kur jūs tikrai galite mėgautis švelniais aromatais.

Kmynams: Skrudinta, malta arba susmulkinta kumina suteikia šviežumo ir skonio tik apie bet kokios rūšies patiekalą ir tai puikiai tinka arba veggies.

Kajenas: Šiek tiek eina kelias, ir tai yra mano mėgstamiausias būdas šiek tiek įdėti į indus.

kardamonas-svaras-pyragas
Ditte Isager

Kardamono svaras pyragas.

Chris Marokas, vyresnio amžiaus maisto redaktorius

Pjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai: Man patinka Aleppo ar Maras Biber. Jie prideda šilta šiluma be bausmės lygio prieskonių, be aštrių žalias juodųjų pipirų įkandimas. Priklauso nuo beveik visko.

Kmynų sėklų: Pastaba: neapdorotas kmynų. Žemutinės kumminė slysta greitai ir greitai, o sėklos yra labai gilios niuansinės ir turtingos skonio.

Kalendros sėklos: Pastaba dar kartą: nežemintas koriandras. Koriandras turi citrusinį ir žemišką kvapą, kuris veikia beveik bet kokio maisto gaminimo stiliaus atžvilgiu, ir tai yra ryškus kumpio kontūras.

Česnako milteliai: Aš naudoju jį savo hummu, nes jis prideda umami gylio lygį tiek, kiek jis papildo faktinį česnako skonį. Tai atitinka savo jėgas nuo stiklainių iki stiklainių ir yra būtinas BBQ rubs.

Mano paskutinis yra išmesti tarp kmynų, pankolių ir kardamono.

mėtų ir kumino prieskoninių avienos kumpiai
Peden + Munk

Mėtų ir kmynų prieskonių ėriukų kepsniai.

Rick Martinez, maisto pramonės redaktorius

Kmynmedis (žinoma, rutuliai): Nepavyko padaryti meksikietiško maisto be jo. Arba Indijos ar Šiaurės Afrikos…

Pankolio žiedadulkės: Taigi gėlių ir ryškus. Kiauliena myli pankolio žiedadulkes.

Džiovintos saldžios daržovės: Susmulkintas šilumai, susmulkintas salsoms ir padažams.

Saldžios vengrų paprika: Dėl spalvos ir saldaus paprikos čili skonio. Tai suteikia pomidorų saldumą ir yra gera nugaros pastaba padažams.

Premija: Medus yra saldus ir šiek tiek rūgštus. Tai toks puikus pasirinkimas pikantiškų maisto produktų.

morkų salotos su koriandra-vinaigrette ir pistacijomis
Peden + Munk

Morkų salotos su “Coriander Vinaigrette” ir “Pistachios”.

Claire Saffitz, maisto pramonės redaktorius

Kalendros sėklos: Toks kvepiantis, toks žolelių, ir aš ypač myliu jį kartu su kitais mano mėgstamiausiais visais prieskoniais, pankoliu ir kmynu.

Lapų lapelis: Toks svarbus prieskonis, bet ir labai vertinamas. Aš nenorėčiau, kad be troškintos troškinti, supjaustyti ar sriuba.

Vanilė: Žinau, kad šis sąrašas skirtas tik pikantiškam kepimui, bet aš negaliu atsispirti, įskaitant vanilę. Tai vienas iš mano absoliučiai mėgstamiausių ingredientų. Sultingo šviežio vanilės pupelių aromatas yra toks linksmas ir kvapas, kad beveik neįtikima. Aš nenoriu, kad tai kur nors arti maistą, bet neįtikėtinai, kiek tikrasis vanilės padidins saldų receptą.

Kajano pipirai: Tiesiog žiupsnelis eina ilgą kelią, tačiau daugeliu atvejų jis papildo puikų šilumos lygį ir tipą.

Cukrus: Dauguma žmonių nemano, kad cukrus yra prieskonis, bet tai visiškai. Tiesiog žiupsnelis gali būti pagrindinis skonio stipriklis taip pat, kaip ir druska. Naudojant racionaliai, jis nesudaro dalykų saldžiai, bet išryškina ingredientų skonį.