Potlikker Noodles su gurmano žaliomis

Ingridientai

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 10-12 uncijos rūkyta kumpio kumpis arba rūkytas kalakutienos sparnas
  • 1/2 svogūnas, grubiai pjaustytas
  • 8 česnako skiltelės, šiek tiek susmulkintos
  • 2 lauro lapai
  • 1/4 puodelio raudono vyno acto
  • 2 šaukštai karšto pipirų padažo (pageidautina Texas Pete arba Frank’s)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 5 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio ar vandens
  • 2 kekše garstyčių žalumynai arba koldūnai, kietieji stiebai apipjaustyti, pjaustyti ir rezervuoti, lapai smulkinti
  • 3/4 svaro kiaušinių makaronai
  • Kosherinė druska
  • 6 riekelės bekonas (apie 7 uncijos), supjaustytas skersai į 1 / 4′-pločius gabalus
  • 2 dideli sekliai, smulkiai supjaustyti
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 puodelis smulkiai tarkuoto Pecorino

Recepto paruošimas

  • Šilumos alyvą supilkite į didelę padažą vidutinio ir aukšto šilumos. Įpilkite kumpio ir virkite, kartais pasisukite, kol pasidarys rudas, apie 8 minutes. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite svogūnų, česnakų ir lauro lapų; virkite, kartais maišydami, kol svogūnas pradeda ruda, apie 5 minutes. Įdėkite actą ir sumaišykite, nulupkite bet kuriuos supjaustytus bitus. Sumaišykite karštą padažą ir cukrų. Įpilkite sultinio ir saugomos garstyčios žaliuos stiebelius ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol skystis sumažėja iki 2 puodelių 1-2 valandas. Nustatykite sietą dideliu dubeniu ar matavimo puodeliu. Padarykite potlikerį į dubenį. Pasirinkite ir rezervuokite mėsą iš kumpio, kad vėliau, jei norėsite, įdėti į makaronus. Sietu išmeskite odą, kaulus ir likusias kietas medžiagas. Nustatykite potlikerį. DO AHEAD: “Potlikker”, “Potlikker” ir kumpis gali būti pagaminti per 2 dienas. Chill atskirai, kol šalta; uždengti ir laikyti atšaldytą.

  • Virkite makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami, kol al dente. Nuleiskite ir atidėkite.

  • Tuo tarpu, šilumos didelis puodelis šilumos. Įmaišykite šonine kepsnį ir kepkite, kartais maišydami, kol traškūs. Jei naudojate, pridėkite askaloną ir saugomą paruoštą mėsą; virkite, kartais maišydami, kol svogūnėliai bus minkšti, 4-5 minutes. Panas išpilkite riebalų perteklių. Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai; pridėti žalumynų ir virkite, nuolat maišydami, kol nušluks. Įpilkite potlikklerio, nulupkite rudos spalvos gabaliukus medine šaukšte ir užvirkite. Pridėti makaronus; išmesti, padengti ir šilti. Padažu skonio su druska ir pipirais.

  • Perdunkite makaronų mišinį į dubenėlį ir pabarstykite Pecorino.

Receptas pagal Chef Jason Alley iš ganyklos Richmond VA

,

Nuotraukos pagal Ditte Isager

Maistinis turinys

6 porcijos, 1 patiekalas yra: Kalorijos (kcal) 331,3% Kalorijos iš riebalų 27,4 Riebalai (g) 10,1 Sotųos riebalai (g) 2,8 Cholesterolis (mg) 57,7 Angliavandeniai (g) 46,0 Mitybos skaidulos (g) 3,5 Viso cukraus (g) 6,8 Grynieji angliavandeniai (g) 42,5 Baltymai (g) 14,4 Natris (mg) 528,6