Porcini grybas Risotto

Ingridientai

  • 2 puodeliai vandens
  • 1 uncija džiovintų porų grybų *
  • 1  
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 1/2 puodeliai arborio ryžių arba vidutinio grūdžiojo balto ryžių (apie 9 1/2 uncijos)
  • 3 dideli askaloniniai česnakai
  • 1 šaukštelis pankolio sėklų
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 2 puodeliai (ar daugiau), mažai druskos vištienos sultinys
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1  
  • 1 puodelis šviežiai rauginto parmezano sūrio (apie 3 uncijos)
  • 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių

Recepto paruošimas

  • Padėkite 2 puodelius vandens, kad išvirtumėte sunkioje mažoje indelyje. Pridėti grybus. Viršelis; leiskite stovėti, kol grybai minkštins, apie 10 minučių. Naudodami išpjovusią šaukštą perneškite grybus į darbinį paviršių; rezervuokite mirkymo skystį. Gruzdinti gruzdeles grubiai.

  • Skiesti sviestą su aliejumi slėginėje viryklėje vidutinio ir didelio karščio metu. Įdėkite ryžius, askaloninius česnakus ir pankolio sėklas; maišykite 1 minutę. Įpilkite vyno ir virkite, kol jis beveik išgarinamas, dažnai maišant, apie 1 minutę. Sumaišykite 2 puodelius sultinio ir druskos, tada grybus ir atsargų grybų mirkymo skysčio, paliekant bet kokį nuosėdų už indo. Užrakinti dangtį vietoje. Padarykite aukštą slėgį per didelę šilumą. Valgykite ryžius 4 minutes, reguliuodami šilumą, kad išlaikytumėte aukštą slėgį. Greito atpalaidavimo slėgis.

  • Lėtai atlaisvinkite dangtį, atsistodamas atgal ir leidžiant išgaruoti garą. Virkite ryžius vidutiniškai aukštai temperatūrai iki kreminės ir švelnios, bet vis tiek stiprios, kad jas įkandate, dažnai maišydami ir pridedate daugiau sultinio 1/4 puodelių, jei norima mažesnio konsistencijos, apie 2 minutes. Sumaišykite sūrio ir petražolių. Sezono ricotto skonio su pipirais.

Receptas pagal Lorna Sass