Porcini grybų Turkija su grybų sūriu

Ingridientai

Grybų sviestas:

  • 1 uncija džiovintų porų grybų *
  • 1 puodelis verdančio vandens
  • 4 česnako skiltelės, nuluptos
  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių Italijos petražolių
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio čiobrelių
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio rozmarino
  • 1 šaukštelis kapotų šviežios mėtų
  • 1 1/2 šaukštelių druskos
  • 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai

Turkija:

  • 1 14- 16 svarų sterlingų kalakutiena, skalaujama ir išdžiūvusi sausa; kaklas, širdis ir gizzardas, skirti “Shortcut Turkey Stock”
  • 10 šviežių Italijos petražolių šakelių
  • 6 šviežios rozmarino šakelės
  • 6 šaukštai šviežių čiobrelių šakelių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai Saldainiai Turkija Ištekliai arba vanduo

Gravy:

  • 1 svaras crimini grybus, supjaustytas
  • 3 česnako skiltelės, kapotos
  • 2 šaukštai kapotų askalonų
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 2 puodeliai “Shortcut Turkey” akcijų
  • 1 puodelis intensyvios plakimo grietinėlės
  • 2 šaukštus vandens
  • 5 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių Italijos petražolių
  • 1 šaukštelis kapotų šviežios mėtų

Recepto paruošimas

Už grybų sviestą:

  • Vieta porcini mažame dubenyje; pridėti 1 puodelio verdančio vandens. Leiskite stovėti, kol suminkštės, bent 30 minučių ir iki 2 valandų. Ištuštinkite grybus, palikdami skysčio mirkymo. Pjaustyti grybai. Perpilkite pusę kapotų grybų (apie 1/3 puodelio) į mažą dubenį; krevetės rezervas.

  • Smulkiai pjaustykite česnakus procesoriuje. Įmaišykite sviestą ir kitus 6 ingredientus, tada palikite viščiukus. Sumaišykite su šiurkšta pasta. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 2 dienas. Perkelkite į dubenį. Uždenkite ir šaldykite grybų sviestą, supjaustytus kapotų kiaules ir grybų skysčius atskirai. TRUE GRIT: Naudodamiesi porintuoju mirkymo skysčiu, išpilkite jį lėtai, kad bet koks smėlio ar nuosėdų apačioje liktų dubenyje.

  • * Džiovintos porcijos yra prieinamos prekybos centruose, specialios paskirties maisto parduotuvėse ir Italijos rinkose.

Turkijai:

  • Nustatykite stalą žemiausioje padėtyje orkaitėje ir įkaitinkite iki 325 ° F. Pabarstykite pagrindinę kalakuto ertmę su druska ir pipirais. Paskirstykite 2 šaukštais grybo sviesto. Pradedant kalakuto pabaigoje kruopščiai nusileiskite ranką tarp odos ir krūtinės, šlaunų ir viršutinių kumštelių mėsos, kad atsirastų odos. Paskirstykite grybų sviestą ant šlaunų ir blauzdų, tada per krūties mėsą po oda. Užpildykite pagrindinę ertmę žolių šakelėmis. Tie kojos kartu laisvai laikomos formos. Tuck sparno patarimai pagal.

  • Įdėkite Turkiją į stalą, įdėtą į didelę kepimo skardą. Išpjaukite ne tik kalakutieną, bet ir aliejų; pabarstykite druska ir pipirais. Į 2 tabletes įpilkite 2 puodelius. Kepta kalakutiena, kol termometras įterpiamas į storiausią šlaunų registrą nuo 165 ° F iki 170 ° F, apie 3 valandas. Pakreipkite kalakutiją, kad pagrindinės ertmės sultys patektų į puodą. Perkelkite Turkiją į keptuvę. Palapinė labai laisvai su folija; leiskite poilsiui bent 30 minučių (vidinė temperatūra pakils 5-10 laipsnių). Rezervuoklis.

Padažai:

  • Išrinkite sultys ir supjaustyti bitai iš rezervuotos kepimo indo į didelę stiklinę matavimo puodelį. Šaukštelyje nuneškite riebalus, palikdami 3 šaukštus.

  • Šilumos, esančios didelėse didelėse keptuvėje, švelniai šildomos, tiekiamos 3 šaukštus riebalų. Pridėti krimini grybus, česnakus ir šalotes. Saute, kol grybai bus švelni, apie 6 minutes. Perkelkite grybus į dubenį ir atidėkite. Įtraukite vyną į keptuvę. Virinama tol, kol sumažėja iki 1/2 puodelio, apie 3 minutes. Įdėkite rezervuotus 1/3 puodelio kapotų porų grybų, rezervuoto grybų mirkymo skysčio (paliekant bet kokias nuosėdas), 2 puodelius ir riebalų sultys. Užvirkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, šiek tiek sumažinkite apie 10 minučių.

  • Į krepšelį įpilkite grietinėlę ir kryžminius grybus. Sumaišykite 2 šaukštus vandens ir kukurūzų krakmolo mažame dubenyje iki lygios. Susiraukti į padažą. Tęskite virdulį, kol sumažės iki pageidaujamos nuoseklumo, atsikratysite maždaug 5 minutes. Sumaišykite petražolės ir mėtos. Padažykite pomidorų skonį su druska ir pipirais.

Receptas pagal Bruce Aidells