Pieno šokoladinis putos su Port Ganache ir Whipped Crème Fraîche

Ingridientai

Ganache

  • 1 1/4 puodeliai plius 1/2 puodelio (ar daugiau) rubino uostu
  • 1/2 puodelio masyvi kepimo grietinėlė
  • 2 šaukštus (1/4 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 4 uncijos aukštos kokybės pieno šokoladas (pavyzdžiui, Lindt, Perugina arba Valrhona), kapotas
  • 1 šaukštas cukraus

Mousse

  • 2 didelius kiaušinius atskirti
  • 2 šaukštus vandens
  • 10 šaukštelių atšaldyto sunkiojo plakimo grietinėlės, padalintas
  • 1 šaukštas cukraus
  • 6 uncijos aukštos kokybės pieno šokoladas (pvz., Lindt, Perugina arba Valrhona), kapotas

Whipped Crème Fraîche

  • 1/3 puodelio atšaldyto sunkiojo plakimo grietinėlės
  • 1/3 puodelio atšaldytos kriaušės

Recepto paruošimas

Ganache

  • Virkite 1 1/4 puodelio prievado sunkiosios terpės padažu, kol sumažės iki 1/4 puodelio, apie 9 minutes.

  • Tuo tarpu verdykite kremą ir sviestą nedidelėje krosnyje. Pašalinti iš karščio. Pridėti šokoladą; švelniai šveisti. Sumaišykite 2 šaukštus Porto sumažinimas į šokolado mišinį. Įtraukite 1/2 puodelio uosto ir 1 šaukštą cukraus į uosto mažinimą. Virkite, kol sirupas padengia šaukštą storą, 6-7 minutes.

Mousse

  • Saldūs tryniai, 2 šaukštai vandens, 2 šaukštai grietinėlės ir cukraus sunkiosios terpės padažu. Sumaišykite vidutiniškai žemą šilumą, kol garstyčių stora pakankamai, kad padengti šaukštu, apie 5 minutes (nevirkite). Pašalinti iš karščio. Pridėti šokoladą; sumaišykite iki tolygiai. Perkelkite šokolado mišinį į vidutinį dubenį. Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite kiaušinių baltymus kitame terpėje, kol susidaro minkštos smailės. Supilkite baltymus į šokolado mišinį 2 papildymais. Supilkite 8 šaukštus kremo kitoje terpėje, kol susidaro smailės. Supilkite kremą į šokolado mišinį. Viršelis; atšaldykite ne mažiau kaip 6 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite atšaldytą.

Whipped Crème Fraîche

  • Naudodami elektrinį maišytuvą, įmaišykite kremą į vidutinį dubenėlį iki minkštųjų smailių. Sulenkite crème fraèche.

  • Įmaišykite mikrobangų krosnelę 10 sekundžių intervalais iki šilto. Užpakalinis uosio sirupas, suplakant su uostu, 1/2 šaukštelių, jei per storas.

  • Pamažu užvirkite mažą vandens puodą. Šaukštelis 2 šaukštus šaukština gana ant kiekvienos iš 8 plokštelių. Supilkite didelę šaukštą į karštą vandenį; suplakite perteklių. Pradedant 1 moso kraštu, veleną šaukštą horizontalioje padėtyje tarp masyvo paviršiaus, suformuojant ovalo formos špagatą. Vieta putos centre ganache. Pakartokite procedūrą kiekvienai porcijai, panardydami šaukštą į karštą vandenį ir nurieddami perteklių tarp šaukštelių. Naudojant šiek tiek mažesnę šaukštą, pakartokite procedūrą, norėdami suvynioti supjaustytą sūrio kremą. Įdėkite 1 suvyniojamą saldainių krepšį kartu su mase ant kiekvienos plokštelės. Šaltos porcijos sirupas aplink ganachą ant kiekvienos plokštelės.

Receptas pagal Rochelle Palermo

,

Nuotraukos pagal Dan Forbes

Maistinis turinys

1 porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 415,9% Kalorijos iš riebalų 72,0 Riebalai (g) 33,3 Sotieji riebalai (g) 20,4 Cholesterolis (mg) 131,3 Angliavandeniai (g) 27,8 Gaivieji gėrimai (g) 1,9 Suminis cukrus (g) 23,8 Grynasis Angliavandeniai (g) 25,9 Baltymai (g) 5.2