Picos tešla

Šis receptas pagamina ploną, trapią picos plutą (priešingai nei pūlingas ir kramtomas).

Ingridientai

  • 1¼-oz. apvalkalas aktyvus sausas mieles (apie 2¼ šaukštai).
  • 2 arbatinius šaukštelius cukraus
  • 2 šaukštai koserinės druskos
  • 3½ puodeliai 00 miltų, plius daugiau už paviršių
  • ¼ puodelio papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, dar daugiau dubuo
  • Mėlyna miltai (dulkėms)

Recepto paruošimas

  • Išplakite mieles, cukrų ir 1¼ puodelio šilto (ne karšto) vandens nedideliu dubeniu. Palikite stovėti šiltoje vietoje, kol mielės yra putojančios, apie 10 minučių.

  • Sumaišykite druską ir 3,5 puodelio 00 miltų indo maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu. Su mažo greičio maišytuvu sumaišykite su mielių mišiniu ir ¼ puodelio aliejaus. Toliau sumaišykite, palaipsniui didindami greitį iki vidutinio aukščio, kol tešla taps lygi ir elastinga.

  • Tešlą perpilkite į šiek tiek skardytu paviršiumi ir nedelsdami padaukite jį keletą kartų rankiniu būdu. ji vis tiek bus šiek tiek lipni. Tešlą perpilkite į didelį alyvuotą dubenėlį; kreiptis į kailio, padengti su virtuvės rankšluosčiu arba polietileno plėvele, ir leisti augimas šiltoje vietoje, kol dvigubai, 1-1½ valandas.

  • Išpjaukite tešlą, kad ištirpintumėte ir pasidėtumėte gerai nupjautam darbiniam paviršiui. Skirstykite į 8 gabalėlius (apie 4 uncijos); formuoti kiekvieną į kamuolį. Uždenkite virtuviu rankšluosčiu ir palikite stovėti 15 minučių, kol tešlą ištempsite. Arba perkelkite rutuliukus į supjaustytą apvalią kepimo skardą ir šaldykite iki šalčio.

  • Dulkes su dideliu darbiniu paviršiumi sumaišykite 00 miltų ir manų kruopų miltų. Jei tešla buvo atšaldytos, perduoti kamuolio dirbti paviršių ir leiskite pastovėti, kol dar kietas, bet ne šalta (ji turėtų registruotis apie 60 ° kampu trumpąją skaityti termometru).

  • Dirbdami vienu metu, paspauskite ir ištempkite tešlos kamuoliukus į 9 “-10” raundus, purškite daugiau 00 ir manų kruopų miltų, jei reikia, kad tešla nepriliptų (naudoti tiek, kiek galite). Naudodami vieną ranką kaip kreiptuvą, formos šiek tiek storesnis kraštas aplink kraštą. Jei tešla pasipriešina arba susitraukia, kai ją formuojate, leiskite jai atsilaisvinti prieš tęsdami; neperdirbkite tešlos. (Taip pat galite išmesti tešlą su grioveliu.)

  • Šilumos 10 “-12” ketaus keptuvė vidutine karštyje, kol labai karšta, apie 5 minutes. metu dirba vienas, atsargiai perkelti tešlą į keptuvę ir kepkite, prakeiktas kartą ir sukasi pluta skatinti net virti, kol vos įdegį ir paruduos per kelias vietas, apie 5 minutes iš viso. Spaudykite bet kokias storesnes dalis, kad padėtumėte virti. Kai dirbate, perneškite suspaudimus į vielinius stalviršius arba kepimo lakštus, nuvalykite miltų perteklių. Leisk atleisk.

  • Padaryk: Parbaked kukurūzai gali būti šaldomi per naktį arba sušaldyti, gerai supakuoti, iki 2 savaičių.

Receptas pagal Mario Batali, Otto, NYC

Susijęs vaizdo įrašas

Mario Batali technika, skirta klasikinei namų pica