Persikų ir pistacijų Frangipanė Tart

Ingridientai

pluta

  • 1 1/4 puodelio visagalio miltų
  • 1/3 puodelio cukraus
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 6 šaukštus (3/4 šaukštelį) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais
  • 3 šaukštus (ar daugiau) ledinio vandens
  • 1 didelis kiaušinio trynys

Užpildymas

  • 1/2 puodelio plius 2 šaukštai pagardinti natūraliomis nesūdytomis pistacijomis (apie 3 uncijos)
  • 1/4 puodelio plius 1 šaukštas cukraus
  • 2 arbatinius šaukštelius tarkuotą apelsino žievelę
  • 1/8 šaukštelis kepimo milteliai
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūra
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1  
  • 1 1/2 svarai persikų (apie 4 dideli), nulupti, perpus, be kauliukų, kiekvieną pusę supjaustyti 4 skiltelėmis
  • 1  
  • 3 šaukštus įtempto abrikoso džemo

Recepto paruošimas

Dėl riešutų

  • Sumaišykite miltus, cukrų ir druską procesoriuje. Pridėkite sviestą; naudojant įjungimo / išjungimo posūkius, supjaustyti iki šiurkščių miltų formų. Įpilkite 3 šaukštus ledinio vandens ir kiaušinio trynio; apdorokite, kol susidarys drėgnų gumbų, jei mišinys yra pernelyg sausas, šaukšteliais įpilkite daugiau ledo vandens. Surinkite tešlą į rutulį ir supjaustykite į diską. Užvyniokite į plastiką ir šaldykite 1 valandą. (Gali būti paruošta prieš 1 dieną. Laikyti šaldytuve.)

  • Išmaišykite tešlą šiek tiek skardytu paviršiumi iki 12 colių turo. Perkelkite į 9 colių skersmens pyragą su nuimamu dugnu. Apvyniokite iki 1 colio. Sulenkite perpjauti ir paspauskite, formuojant dvigubas storas puses. Atšaldykite 30 minučių.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Linijos pluta su folija; užpildykite džiovintomis pupelėmis ar pyragų svoriais. Kepkite dulkes iki šviesiai rudos aplink kraštus, apie 20 minučių. Pašalinkite foliją ir pupeles. Iškepkite plutos iki aukso rudos, apie 15 minučių ilgiau. Atvėsinkite 10 minučių. Palaikykite orkaitės temperatūrą.

Užpildyti

  • Paruoškite 1/2 puodelio pistacijas, 1/4 puodelio cukraus, apelsinų žievelę ir kepimo miltelius procesoriuje, kol riešutai bus smulkiai sumalti, retkarčiais išvalykite šonus. Įpilkite sviestą ir kiaušinį; procesą, kol susimaišys. Frangipanas paskirstykite tolygiai virš dugno.

  • Padauginkite persikų su likusiu 1 šaukštu cukraus dideliu dubeniu ant kailio. Išdėstykite persikų skiltelės, apvalios puse žemyn, koncentriškais rutuliais virš frangipano, šiek tiek stumdami prisilaikydami. Kepkite, kol Frangipane yra suplotos ir aukso centre, apie 55 minutes. Atsipalaidavę iki kambario temperatūros.

  • Ištirpinkite abrikosus uogienes smarkioje mažoje padažinėje vidutine karštyje. Šepetė šilta džemą per persikus. Supjaustykite likusius 2 šaukštus pistacijų ir pabarstykite virš viršaus. Iškirpkite pypkę į pleištus ir padėkite.

Receptas pagal David Lebovitz

,

Nuotraukos pagal Pornchai Mittongtare