Pekano ir šokolado pyragas su Bourbon Whipped Crème Fraîche

Šis pyragas yra tradiciškai formuojantis karamelės, traškusių pekano ir šokolado lydymasis. Būkite tikri, kad jis liktų 30 minučių prieš patiekiant.

Ingridientai

  • 1 Pâte Sucrée diskas (spustelėkite receptą)
  • Universalus miltai (dulkėms)
  • 1 1/2 puodeliai pjaustytų pekanų ir 1 1 / 2-2 puodelių pekano pusių
  • 1/4 puodelio (1/2 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 1/2 vanilės pupelių, padalinta išilgai
  • 1 puodelis cukraus
  • 1/2 puodelio tamsaus kukurūzų sirupo
  • 1/2 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
  • 1/4 šaukštelio koserinės druskos
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 4 uncijos pusiau saldžių ar bitterų šokolado, kapotų
  • 3/4 puodelio stiprus kremas
  • 1/4 puodelio crème fraîche
  • 2 šaukšteliai burbonas

Recepto paruošimas

  • Išskalaukite “Pâte Sucrée” diską ant lengvai valyto darbo paviršiaus iki 1/8 colio storio apvalios, dulkinkite miltais, kad išvengtumėte klijavimo. Perpylimo pluta virdulys; paspauskite ant dugno ir apačioje pusės. Pjaustyk tešlą su keptuvės kraštu. Chill 1 valandą.

  • Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Vienu sluoksniu supjaustykite supjaustytus pekaninius kepsnius ant kevalo kepimo skardos ir skardines, vieną ar du kartus maišydami iki šviesiai paruošto ir aromatinio, 8-10 minučių.

  • Įdėkite sviestą į mažą keptuvę ant vidutinio karščio. Vanilinių pupelių sėklų gruzdinimas; pridėti pupelių. Virkite keletą kartų, kol sviestas rudos ir kvepia riebus, apie 5 minutes. Išmeskite vanilės pupeles.

  • Supilkite cukrų, tiek kukurūzų sirupus, tiek druską dideliu dubeniu. Švelnaus rudojo sviesto, tada kiaušiniai; šypsotis maišyti. Supjaustykite pjaustytus pekaninius dribsnius lygiu sluoksniu per paruoštą pyragą. Išskirkite šokoladą. Pekano puseles sumaišykite koncentruotais rutuliais supjaustyto pekano ir šokolado. Įpilkite lėtai ir tolygiai per riešutus.

  • Kepkite pyragas, kol pildysite tik centrą, 45-50 minučių.

  • Perveskite tortą į vielinį stalą; leiskite atvėsti bent 30 minučių. DO AHEAD: Tartas gali būti daromas prieš 8 valandas. Leiskite stovėti kambario temperatūroje.

  • Išmaišykite grietinėlę, kremo pyragą ir burboną, kol susidaro minkštos smailės. DO AHEAD Bourbon’s whipped crème fraîche gali būti 4 valandas į priekį. Viršelis; atšaldyti Rewhisk prieš patiekiant.

  • Nuimkite paneles. Iškirpkite pyragą į pleištus. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje su burbono plakta grūdų frakcija.

Receptas pagal Suzanne Goin

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott

Maistinis turinys

9 porcijos, 1 patiekalas yra: Kalorijos (kcal) 850 Riebalai (g) 61 Sotieji riebalai (g) 21 Cholesterolis (mg) 180 Angliavandeniai (g) 78 Gaivieji gėrimai (g) 5 Gaivieji gėrimai (g) 39 Baltymai (g) 10 Natris (mg) 180