Peach Lattice Pie

Bahan-bahan

  • 2 Tie Pai Takat Kerak (klik untuk resipi)
  • 1 putih telur, dipukul menjadi campuran

Pengisian

  • 1 cawan gula, dibahagikan
  • 1/2 sudu teh (kurang) kayu manis tanah
  • Secubit garam
  • 3 1/2 paun tegar tetapi pic masak, dikupas, separuh, separuh, separuh dipotong menjadi 3 baji
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 1  
  • 1/4 cawan air
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 2 sudu krim sebat
  • 1  
  • 3 sudu teh semua tepung tujuan
  • 1  
  • 1 kuning telur, dipukul dengan campuran 2 sudu air (glaze)
  • 1 sudu gula dicampur dengan 1/4 sudu teh kayu manis (gula kayu manis)

Penyediaan Resipi

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 375 ° F. Letakkan lembaran pembakar foil di bahagian bawah oven untuk menangkap apa-apa tumpahan. Gulungkan 1 cakera kerak pai pada permukaan ringan ke 13 pusingan 1/2 inci. Pindahan ke hidangan pai kaca berdiameter 9 inci. Potong trim sehingga 1 inci. Lipat tepi di bawah dan kelim dengan hiasan, membentuk rim tinggi (kira-kira 1/2 inci di atas sampingan hidangan). Kerak sejuk 30 minit. Kerak garis dengan kerajang; isi dengan kacang kering. Bakar kerak sehingga bahagiannya ditetapkan dan pucat emas, kira-kira 35 minit. Pemindahan ke rak; keluarkan kerajang dan kacang. Berus kerak hangat dengan putih telur. Percuma sepenuhnya.

  • Sementara itu, garis satu lagi kertas penaik dengan kertas kertas. Melancarkan cakera kerak pai kedua pada permukaan terapung hingga 13 pusingan 1/2 inci. Potong menjadi 3/4 inci lebar jalur. Letakkan jalur pada lembaran pembakar yang disediakan. Chill semasa menyiapkan pengisian.

Untuk mengisi:

  • Campurkan 1/2 cawan gula, kayu manis, dan garam dalam mangkuk besar. Tambah pic dan jus lemon dan tuangkan perlahan-lahan ke kot. Biar berdiri 30 minit.

  • Sementara itu, kacau bungkus 1/2 cawan gula dan 1/4 cawan air dalam periuk sederhana di atas api sederhana sehingga gula larut. Meningkatkan haba; mendidih tanpa kacau sehingga sirap dalam kuning ambar, kadang-kadang berpusing kuali dan memberus balik sisi dengan berus pastri basah, kira-kira 11 minit. Keluarkan dari haba. Tambah mentega dan krim (campuran akan gelembung bersungguh-sungguh); campurkan karamel sehingga rata. Rebus jus dari persik ke karamel; sejuk untuk suam-suam kuku.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Masukkan karamel dan tepung ke dalam periuk dalam mangkuk; melambung dengan perlahan. Pindahkan pengisian ke kerak, tumpukan di pusat.

  • Susun 6 jalur doh dalam arah 1 di atas pai, jarak berasingan. Bekerjasama dengan 1 jalur pada satu masa, mengatur 6 lagi jalur ke arah yang bertentangan di atas, mengangkat jalur dan tenun di atas dan di bawah, membentuk kisi. Hentikan dengan ketat hujung jalur ke pinggir kerak bawah bakar untuk dipatuhi. Trim tidak terjual. Strip kekisi berus (tetapi tidak kelebihan kerak) dengan kuning sayuran kuning telur. Gosokkan dengan gula kayu manis.

  • Bakar pai selama 35 minit. Kue khemah longgar dengan kerajang untuk mengelakkan overbrowning. Teruskan untuk membakar pai sehingga mengisi gelembung tebal dan kekisi berwarna coklat keemasan, kira-kira 25 minit lebih lama. Pai sejuk di rak.

  • Berikut adalah cara mudah untuk membuat paparan kekisi yang cantik tanpa sebarang tenunan yang rumit: Cukup sediakan 6 keping pori kerak sejuk diagonal merentasi bahagian atas pai, kemudian letakkan baki 6 bilah kue yang diagonal di arah yang bertentangan di atas 6 jalur.

Resipi oleh Deborah Snyder

,

Foto oleh Charles Schiller