Pavasario daržovių Risotto su keptais kiaušiniais

Risotto skamba tik bauginančiai – jei galite maišyti, galite tai padaryti. Kiaušinių apkepimas anksčiau laiko turėtų nulaužti bet kokį ilgalaikį nerimą.

Ingridientai

  • 2 puodeliai, padengti šviežia (arba sušaldyta, atšildyta) fava pupelės arba žirniai (nuo maždaug 2 svarų)
  • Kosherinė druska
  • 1 šaukštas distiliuotas baltojo acto
  • 6 dideli kiaušiniai
  • 8 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
  • 1/4 svaras kanapės ar krimini (baby bella) grybai, perpus ar keturi, jei yra dideli
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 dideli porai, balti ir tik šviesiai žalieji, kapotų
  • 1 pankolių svogūnėlių, kapotų
  • 4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
  • 2 puodeliai arborio ryžių
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 1 krūva plokščių špinatų, apdaila, lapai suplyšę
  • 2 šaukštai crème fraîche arba grietine
  • 1 1/2 puodeliai smulkiai tarkuotu Pecorino arba Parmesan (apie 3 uncijos) plius daugiau skutimosi
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių česnakų ir dar daugiau patiekalų
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

  • Jei naudojate šviežias “Fava” pupeles, virkite į didelę sūdyto vandens viryklę 1 minutę. Kanalizacija; perkelkite į ledinę vandens dubenį ir leiskite atvėsti. Nulupkite favą ir perkelkite į nedidelį dubenį.

  • Užpilkite didelę sūdyto vandens keptuvę į pliką ant vidutinės ir mažos šilumos. Pridėti actą. Supilkite 1 kiaušinį į nedidelį dubenėlį, tada nuvilkite į smirdantį vandenį. Pakartokite dar 2 kiaušinius. Kuko, kol baltos spalvos virtos, bet tryniai yra banguoti, apie 3 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą, kruopščiai perkelkite kiaušinius į dubenėlį ledo vandens. Pakartokite likusius 3 kiaušinius.

  • Sultinį užpilkite į didelį indą ant vidutinės karščio. Mažinkite šilumą; padengti ir šilti.

  • Tuo tarpu ištirpinkite 1 šaukštą sviesto dideliu, platu sunkiu puodžiu vidutinio karščio metu. Įpilkite grybų ir virkite, dažnai maišydami, kol pasigamina apie 5 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite į dubenį su favais.

  • Šilumos aliejus ir likusios 1 šaukštas sviesto toje pačioje puodo vietoje vidutinio karščio. Įdėkite porai porą, pankolių ir česnaką. Virkite, dažnai maišydami, kol daržovės minkštinamos, apie 4 minutes. Įdėkite ryžius ir įmaišykite iki 2 minučių. Įpilkite vyno ir kartais maišykite, kol išgaruoja, apie 4 minutes.

  • Įpilkite 1 puodelio sultinio. Virkite, dažnai maišydami (nereikia nuolat maišyti), kol sultinys beveik įsisavinamas. Įpilkite likusio sultinio keptukais, kad sultys būtų įsisavinamas prieš pridėdami daugiau, dažnai maišydamas, kol ryžiai bus švelni, bet vis dar tvirti prie įkandimo, ir mišinys yra kreminis, apie 20 minučių.

  • Įpilkite špinatų, riebalų frazę, 1 1/2 puodeliai tarkuotų Pecorino, 1/4 puodelių kopūstų, ir rezervuokite “Fava” pupeles ir grybus į risotto. Kepkite, kartais maišydami, kol špinatai nulaužami ir sūris sulūsto apie 2 minutes. Sezono ricotto su druska.

  • Prieš keletą minučių iki risotto, virkite kiaušinius į didelę kepimo vandens keptuvę apie 1 minutę.

  • Padalinkite risotto tarp dubenų ir viršuje su kiaušiniais, nusiskučiuojate Pecorino, kopūstus ir pipirus.

Receptas pagal Alisonas Romanas

,

Nuotraukos pagal Christopheris Baker

Maistinis turinys

6 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 710 Riebalai (g) 25 Sočiosios riebalai (g) 12 Cholesterolis (mg) 265 Angliavandeniai (g) 79 Gaivieji gėrimai (g) 7 Gaivieji gėrimai (g) 6 Baltymai (g) 33 Natris (mg) 1520