Šparagai su Maltaise padažu

Ingridientai

  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 1/4 puodelio vandens
  • 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
  • 1 1/2 puodeliai (3 lazdos) sviestas, lydytas, labai karštas
  • 1 šaukštelis tarkuotų apelsinų žievelės
  • 1  
  • 1 3/4 svarų sterilūs šparagai, smulkūs

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite vidutinio metalo dubenį su kiaušinių tryniais, 1/4 puodelio vandens ir citrinų sultimis. Padėkite dubenį per didžiulį vos šuoliuko vandens puodą. Visiškai suskleisti, kol mišinys, į kurį įdėtas momentinis skaitymas, registruojamas 160 ° F temperatūroje, apie 5 minutes. Perpilkite trynio mišinį į maišytuvą. Bėgant maišytuvui, palaipsniui įpilkite karšto ištirpinto sviesto, atidarydami jį maišytuvo viršuje, ir sumaišykite, kol mišinys bus storas ir kreminis. Sumaišykite apelsino žievelę. Sezono padažas su druska ir pipirais.

  • Tuo tarpu virkite šparagus didelėje vyno sūdyto vandens padaže, kol jis bus traškus, maždaug 4 minutes. Kanalizacija; padalinti tarp plokščių. Šaukštas padažas per.

Receptas pagal Anna Pump