Pappardelle su vištienos ragais, pankoliu ir žirniais

Jūs vis tiek gausite tą švelnų nuoseklumą iš šios lengvesnės ragos, tačiau šis receptas neužims tavęs visą dieną..

Ingridientai

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 6 uncijos bekonas, supjaustytas smulkiai
  • 1½ svaro sterilūs viščiukai (apie 6 iš viso)
  • Kosherinė druska
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
  • 1 pankolių svogūnėlių, smulkiai pjaustytų, plius ¼ puodelio rupiai pjaustytų riešutų
  • 6 spygliuotos čiobreliai
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno
  • ½ puodelio nenugriebto pieno
  • 1 puodelis apkeptų šviežių žirnių (iš maždaug 1 kilogramo ankščių) arba šaldytų žirnių, atšildytų
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 12 uncijų šviežios (arba džiovintos) paprudelės
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti gabalais
  • ½ puodelio smulkiai supjaustyto parmezano, taip pat paruošiamas
  • 2 šaukštus smulkiai pjaustytų petražolių

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite alyvą plataus didelio puodelio ar olandų krosnies virš vidutinio. Kuko bekoną, dažnai maišydamas, kol pasipiktinęs ir traškus, apie 5 minutes. Perkelkite į nedidelį dubenį su plyšine šaukšteliu.

  • Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai. Visą sezono vištieną sudėkite druska, tada supilkite į indą, odos puse žemyn. Virkite, pasukite į pusę, kol aukso ruda iš abiejų pusių, apie 6 minutes. Perkelkite į plokštelę.

  • Išpilkite visus, išskyrus 2 šaukštus. riebalai iš keptuvės. Įpilkite svogūnų ir pjaustytų pankolių ir kepkite, kartais maišydami iki minkšto ir aukso 6-8 minučių. Įpilkite čiobrelių ir virkite iki kvepiančios, apie 30 sekundžių. Supilkite vyną ir virkite, sumaišydami ir nurašydami rudus bitus, kol sumažės per pusę, apie 5 minutes. Grįžkite į keptuvę bekoną ir vištieną (vištiena turi būti tvirtai tinka viename sluoksnyje); užpilkite vandenį, kad vos tik padengti vištieną. Pamaitinkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir uždėkite dangtį. Kuko, kol vištiena yra švelnus, 45-60 minučių.

  • Perkelkite vištą į švarią plokštelę; tegul atvėsti Smulkiai supjaustyta vištienos mėsa; išmesti kaulus ir odą.

  • Įpilkite pieno į maistą ir nustatykite vidutiniškai aukštą. Kepkite, retkarčiais maišydami, kad nesulauktumėte, kol padažas beveik sumažės per pusę ir šiek tiek susitraukiamas 8-12 minučių.

  • Sumaišykite žirnius ir vištieną į padažą ir kepkite, kol žirniai būna švelnūs, apie 4 minutes šviežių žirnių ir 2 minutes užšaldytos. Sezonas ragù su druska ir daug pipirų. Palaikykite šilumą, kol gaminate makaronus.

  • Kuko makaronus į didelį puodą sūdyto verdančio vandens, kartais maišant, kol labai al dente. Ištuštinkite, rezervuokite 1 puodelį makaronų virimo skysčio.

  • Įpilkite makaronų, sviesto, ½ puodelio tarkuoto parmezano ir ½ puodelio makaronų vandens ragù ir sumaišykite, kad padengti makaronais su padažu. Padidinkite šilumą į vidutinį (padažas turėtų šiek tiek burbuliuoti) ir toliau kepkite, sumaišykite ir pridėkite daugiau virimo skysčio, jei reikia, jei padažas yra per storas, kol sviestas ir sūris sulūstami ir įtraukiami į ragą, o makaronai gerai padengiami padažu. Pridėti petražoles ir mesti, kad jie būtų tolygiai paskirstyti makaronais.

  • Padalinkite tešlą tarp dubių. Top su pankolių šonkauliais ir nusiskuto Parmesan.

  • Arčiau: “Ragù” gali būti pagaminta prieš 2 dienas. Leiskite linksmai; padengti ir atšaldyti. Prieš pradėdami švelniai šildykite.

Receptas pagal Andy Baraghani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 1080
Riebalai (g) 57
Sotųos riebalai (g) 19
Cholesterolis (mg) 335
Angliavandeniai (g) 68
Dietinis pluoštas (g) 8
Bendras cukrus (g) 10
Baltymas (g) 70
Natris (mg) 730