Pancetta-Sage Turkija su Pancetta-Sage Gravy

Ingridientai

Pancetta-Sage sviestas:

  • 4 česnako skiltelės, nuluptos
  • 4 uncijos plonais griežinėliais pancetta (Italijos bekonas), kapotų
  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto parmezano sūrio
  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai maltos šalotes
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio rozmarino
  • 1 šaukštą kapotų šviežių salotų
  • 2 šaukštelius šviežiai maltų juodųjų pipirų

Turkija:

  • 1 14- 16 svarų sterlingų kalakutiena, skalaujama ir išdžiūvusi sausa; kaklas, širdis ir gizzardas, skirti “Shortcut Turkey Stock”
  • 8 šviežios salierų šakelės
  • 4 šviežios rozmarino šakelės
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai Saldainiai Turkija Ištekliai arba vanduo

Gravy:

  • 1/2 puodelio supjaustyto plonais griežinėliais pancetta (Italijos bekonas, maždaug 3 uncijos)
  • 1/4 puodelio kapotų askaloninių česnakų
  • 1/4 puodelio visaverčio miltų
  • 3 puodeliai Trumpa Turkijos akcija
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 1 šaukštelis supjaustyto šviežio rozmarino
  • 1 šaukštelis supjaustyto šviežio salvijos

Recepto paruošimas

Dėl pancetta-šalavijo sviesto:

  • Kai mašina važiuoja, lašinkite česnaką ant procesoriaus tiekimo vamzdžio ir pjaustykite. Pridėti pancetą. Pulsas smulkiai pjaustyti. Pridėti visus likusius ingredientus. Pulsas maišomas su šiurkščia pasta. Perkelkite į mažą dubenį. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 2 dienas. Viršelis ir atšaldymas. Prieš naudodami kambario temperatūrą.

Turkijai:

  • Nustatykite stalą žemiausioje padėtyje orkaitėje ir įkaitinkite iki 325 ° F. Pabarstykite pagrindinę kalakuto ertmę su druska ir pipirais. Paskirstykite į 2 šaukštus pancetta-šalavijas sviestą. Pradedant kaklo galu, nuleiskite ranką tarp odos ir krūtinės, šlaunų ir viršutinių kumščių mėsos, kad atlaisvintumėte odą. Pasiskirstykite likusį sviestą ant šlaunų, krūtinkaulio ir krūties mėsos po oda. Užpildykite pagrindinę ertmę žolių šakelėmis. Tie kojos laisvai turi formą. Tuck sparno patarimai pagal.

  • Įdėkite Turkiją į stalą, įdėtą į didelę kepimo skardą. Apvyniokite kalakutieną su aliejumi; pabarstykite druska ir pipirais. Į 2 tabletes įpilkite 2 puodelius.

  • Kepta kalakutiena, kol termometras įterpiamas į storiausią šlaunų registrą nuo 165 ° F iki 170 ° F, apie 3 valandas. Pakreipkite kalakutiena, kad sultys patektų į puodą. Perkelkite Turkiją į keptuvę. Palapinė su folija; leiskite poilsiui bent 30 minučių (temperatūra pakils 5-10 laipsnių). Rezervuoklis.

Padažai:

  • Išrinkite sultys ir supjaustyti bitai iš kepimo indo į didelį stiklinį matavimo puodelį. Šaukštas be riebalų. Rezervuok 2 šaukštus. Šilumos 2 šaukštai riebalų laikomi dideliuose puodeliuose per vidutiniškai aukštą šilumą. Pridėti pancetta; sode iki pradžios traškiai, apie 5 minutes. Pridėti askaloną; Sauté 1 minutė. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įdėti miltus; susiraukite iki aukso, apie 4 minutes. Sumaišykite 3 puodelius, vyną ir nuriebalintą puodą. Užvirkite ir suplakite. Virkite norimą nuoseklumą, apie 5 minutes. Šveisti rozmarinu ir šalavijas; sezonas skonio su druska ir pipirais.

Receptas pagal Bruce Aidells