Paltusas, supjaustytas Fava pupelės su mėtų aliejumi

Ingridientai

  • 3 svarai šviežių fava pupelių, supakuotų į dubenį, lukštenti arba 2 1/2 puodeliai sušaldytos dvigubai nuluptos fava pupelės, atšildytos
  • 2 arbatinius šaukštelius plius 1/4 puodelio smulkintos šviežios mėtų
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai suptruotą citrinų žievę, padalintą
  • 3/4 arbatinis šaukštelis šiurkščia košerio druska
  • 2 šaukštai džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų, padalinti
  • 6 5 uncijos 3/4 colio storio paltusų filė
  • 9 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus, padalinti
  • Visavertis miltai (gilinimo)

Recepto paruošimas

  • Kepkite fava pupeles didelėje bulvėje su verdančiu sūdytu vandeniu 2 minutes; nutekėjimas Perkelkite į didelį dubenėlį ledo vandens. Kietos pupelės; nulupkite, jei naudojate šviežias pupeles. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

  • Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius mėtų, 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės, 3/4 šaukštelio šiurkščią druską ir 1 šaukštą raudonųjų pipirų mažame dubenyje. Sureguliuokite žuvis didelėje apvalioje kepimo plokštėje. Įmaišykite žuvų mėtų mišinį. DO AHEAD Gali būti padaryta 4 valandas į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

  • Šaltos 2 šaukštai aliejaus sunkioje didelėje keptuvėje vidutinio karščio metu. Pridėti fava pupeles. Pabarstykite su rupia druska, juodaisiais pipirais ir raudonųjų pipirų žiupsniu. Kuko, kol jis karštas ir švelnus, kartais maišant ir pripilant vandens 1/4 puodelio, jei jis yra sausas, apie 5 minutes. Naudokite bulvių sumuštinį, supjaustykite pupeles prie šiurkščiavilnių tyrės, įpilkite vandens 1/4 puodelių, jei sausas. Sultys su druska ir pipirais. DO AHEAD Gali būti padaryta 4 valandas į priekį. Leiskite stovėti kambario temperatūroje.

  • Draudžiama žuvis miltuose, nuriedant perviršį. Šildykite 2 šaukštus aliejaus kiekvienoje iš 2 sunkiųjų didelių skillets per vidutiniškai aukštą šilumą. Kuko žuvis, kol ji yra šiek tiek rudos ir tiesiog nepermatoma centre, apie 4 minutes vienoje pusėje.

  • Tuo tarpu perkaitusios fava pupelių tyrės. Išmaišykite likusius 1/4 puodelio mėtų, 1 šaukštelis citrinų žievelės ir 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.

  • Skaldyti fava pupelių tyrę tarp plokštelių. Top su žuvimi ir tarnauti.

Receptas pagal Molly Stevens

,

Nuotraukos pagal Lisa Hubbard