Padažyta briketine kepta vištiena

Kaip veikia kepta vištiena iš “Rose’s Luxury”

Ingridientai

Sūris

  • 1 šaukštas geltonos garstyčių sėklų
  • 1 šaukštą rudos garstyčių sėklų
  • 1 ½ šaukštelio koriandrinės sėklos
  • 1 puodelis obuolių sidro acto
  • ⅔ puodelio kosterio druskos
  • ⅓ puodelio cukraus
  • ¼ puodelio smulkintų šviežių krapų

Vištiena

  • 8 be odos, be kauliukų vištienos šlaunų (maždaug 3 svarai), perpus, keturis, jei didelės
  • Augalinis aliejus (kepimui, apie 10 puodelių)
  • 2 puodeliai pasukų
  • 2 puodeliai universalus miltai
  • Kosherinė druska
  • Medus, nelygus jūros druska (pvz., Maldon), kepintos benne arba sezamo sėklos, karštas padažas (patiekiamas)

speciali įranga:

  • Giluminis termometras

Recepto paruošimas

Sūris

  • Skrudintos garstyčios ir koriandrinės sėklos sausoje terpėje supilkite į vidutinį karštą, dažnai nuleiskite, kol garstyčių sėklos pradės popsėti apie 3 minutes. Įdėkite actą, druską ir cukrų ir virkite. Sumažinkite šilumą ir virkite, dažnai maišydami, kol druska ir cukrus ištirps apie 4 minutes. Pašalinti iš šilumos; sumaišykite krapais ir 4 puodelius vandens. Leisk atleisk.

Vištiena

  • Vieta vištienos ir sūrymo dideliu grįžtamuoju plastikiniu maišeliu; atšaldyti 3 val. Pašalinkite viščiuką iš sūrymo, išvalykite sėklą, dangtelį ir atvėsinkite, kol paruošta kepti.

  • Sumaišykite didelį indą su termometru ir supilkite alyvą, kad išmatuotumėte 2 “. Karštis vidutiniškai aukšta, kol termometras užregistruos 350 °.

  • Tuo tarpu, pasukite dideliais dubenėliais. Įdėkite miltus kitame dideliame dubenyje; sezonas su koserine druska. Dirbdami partijomis, kepkite viščiuką pasukomis, tada išgaukite miltus, pasisukdami pirštais į pasukes, kai pakuojate miltus, kad padėtų sudaryti drėkinamas, smulkusis smulkius gabalėlius (super-traškios pluta); pervesti į kepimo skardą.

  • Dirbant partijomis ir grąžinant alyvą iki 350 ° tarp partijų, kepkite viščiuką, kartais pasisukite, kol oda giliai aukso rudai ir traškūs, o vištiena virta per 6-8 minutes. Perkelkite į vielinį lentynėlę, esantį kepimo lakšto viduje.

  • Džiovintų vištiena su medumi; pabarstyti jūros druska ir benne sėklos. Patiekite kartu su karštu padažu.

Receptas pagal Aaronas Silvermanas, “Rose’s Luxury”, Vašingtonas, D. C..

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 910 Riebalai (g) 41 Sotieji riebalai (g) 9 Cholesterolis (mg) 335 Angliavandeniai (g) 56 Mitybos skaidulos (g) 2 Bendrieji cukraus (g) 8 Baltymai (g) 76 Natrio (mg) 1690