Padaryti Malfatti: purus Ricotta koldūnai, kurie yra daug lengviau nei Gnocchi

Viena iš mano mėgstamiausių vietų yra miegamajame, miega, todėl šitie ricotta koldūnai, kurie buvo suformuoti kaip mažyčios, šviežiai padengtos pagalvės, skambino man. Malfatti reiškia “blogai padaryta”, kuri man skambina dar daugiau. Šiame “Estela” ir “Cafe Altro Paradiso” virėjo Ignacio Mattos recepte minkštas malfattis (pagamintas iš ricotta, parmezano, miltų ir kiaušinių) yra derinamas su kreminės sviesto padažu, vyšnių pomidorais ir pancetta. Stilinga nuotrauka atrodo restorane-y ir jausminga, bet prisiekiu, jūs galite tai padaryti namuose, savaitės naktį.

Visi mano praeities išsišakojimai į naminius makaronus po bado praėjo ilgą laiką, žiūrėkite “Rock-Hard” Gnocchi incidentą 2015 m., Tačiau šie malafati buvo daug, daug lengviau. Su dideliais atlygiais! Štai mano pasisakymas.

“Ricotta Squeeze” dalis

Aš turėjau važiuoti į technikos parduotuvę, norėdamas gauti cheesecloth, tai yra tas dalykas, kurio jums reikia, kad anksčiau niekada neturėjau. Tai lyg 2 doleriai, taigi ir ne didžiulis įsipareigojimas. Pagrindinis tikslas: išspausti drėgmę iš ricotta. Panašiai kaip 27 sekundes. O mano Dieve, tai buvo jaudinantis jausmas, kriaukleti raudoną. Ar žmonės nejaukina “YouTube” vaizdo įrašų apie tokius dalykus? Aš viskas.

Malfatti 1
Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius

Nukelkite į … tokio dydžio.

Malfatti tešla

Į maisto perdirbėją: išspausti ricotta, tonų susmulkinto parmezano, druskos ir kiaušinio. Tai sumaišoma su miltais dideliu dubeniu ir jūs turite savo tešlą. Jei jus įbaugina tešla, nes ji yra lipni ir sukelia milžinišką netvarka, nebijok. Ši tešla drėgna, nei įprasta, ir labai lengva dirbti. (Gerai, aš vis dar netvarka.)

Malfatti 2
Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius

Svarbiausia pamoka čia: netobulumas.

Roll It Out

Miltų paviršius, kuris yra puikus Boos pjaustymo lenta, ir ašara tepkite 4 vnt. Kiekvieną iš eilės perkeliate į ilgą žurnalą rankomis, kaip ir “Play-Doh”. Receptas reikalauja, kad tešla būtų 22×2 “(colio) virvės, kurią aš tikrai nenorėjau išmatuoti. Tada naudojate tešlos griebtuvą arba peilį, nupjaukite mažas pagalvę ir vėliau išsaugokite skardinę dėžę. , nebuvo išmatuotas, bet visiškai nuluptas kaip “beveik colių”. Visa tešla / valcavimas / pjaustymas paėmė mane iki 30 minučių, lengvai.

Malfatti 3
Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius

Panašiai kaip makaronų makaronai.

Padažas

Virkite pancetą-aš pirmą kartą panaudojau šaukštą į didelę indą, kaip antai olandų orkaitę, tada pasiimkite ją traškiai supilti vėliau, o likusį padažą gauna riebalai. Tuo tarpu, kepimo vandens puodelyje, malafatto virėjas per 3 minutes, plaukiantis į viršų, kaip ir prizas. Įdėkite jas į olandų krosnį su tam tikru jų makaronų vandeniu (dar žinomu kaip skystas auksas), sviestu ir vyšnių pomidorais. Visą virkite tik 4 minutes, kol padažas susitrenks ir padengs viską kreminėje aksomo padaže.

Priedai

Žinoma, galite pasiimti savo pančetą ir paleisti šiuo metu. Arba eikite visą kelią ir padėkite savo malafittiškus pagalvius su citrinų žolelių, daugiau Parmezano ir išgalvoto alyvuogių aliejaus, kurį tiekiate su duona vakarėliuose.

Aš nežinau, kaip tai pasakyti kitaip nei: Taip.

Rezultatas yra toks dekadizuotas, kad ricotta koldūnai yra labai įdomūs valgyti, ir vyšnių pomidorų ir pančetos derinys taip … primenantis BLT. Jie taip pat buvo ypatingai užpildyti. Aš nuotrauką kūną lėtai morphing į minkštų malafitti pagalvę. Viskas gali būti blogesnė. Tai beveik atrodė pernelyg prakeiktas gera atsitiktinės savaitės naktį. Ar nusipelniau tokių lobių? Negaliu laukti, kol juos darysiu, išbandyti skirtingus padažus (rudasis sviestas ir grybai atrodo kaip gera idėja) ir išbandyti savo draugams, kurie vis dar gali būti traumuojami iš Gnocchi incidento. Aš padarysiu juos, prisiekiu.

Gaukite receptą:

Malfatti-with-pancetta-ir-vyšnių-tomatoes.jpg

Malfatti su Pancetta ir vyšnių pomidorais