Orecchiette su pasukomis, žirniais ir pistacijomis

Mes viską supuosime “Sveikiname vasarą” su žirniais ir mėta. Šią patiekalą įkvėpė Rolfas ir Daughters

Ingridientai

  • ¼ puodelio pistacijų
  • 12 oz. orecchiette
  • Kosherinė druska
  • 12 oz. žirniai (pvz., šviežiai arba sušaldytai angliškai ir (arba) pusiau cukraus)
  • 3 šaukštai nesūdytas sviestas
  • 2 šaukštai papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, dar daugiau – džiovinant
  • 2 vidutinės porai, balta ir tik šviesiai žalios dalys, supjaustytos pusiau išilgai, supjaustytos smulkiai
  • 3 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
  • ½ šaukštelio. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai
  • 1 maža krūva mėtų, padalinta
  • ¾ puodelio pasukos
  • 3 oz. Parmesanas, smulkiai supjaustytas, dar daugiau – patiekalams
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai šviežios citrinų sultys

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Skrudintos pistacijos ant apkeptos kepimo skardos, supjaustytos vieną kartą iki aukso rudos, 5-8 minutės. Leiskite atvėsti, tada grubiai sumaišykite su matavimo puodeliu arba stiklu.

  • Kuko makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens 6 minutes, paskui įpilkite žirnių ir virkite, kol tešlos yra al dente, apie 2 minutes daugiau.

  • Tuo metu šilumą sviestą ir 2 šaukštai. aliejus vidutinio sunkumo puodo vidutinis. Kuko porai, česnakai, raudonieji pipirų dribsniai ir 3 mėtų šakelės, kartais maišant, kol porai yra minkšta, bet nepadarę, 6-8 minutes; sezonas su druska. Pridėkite pasukos; nuleisti į virdulį. Supjaustyti mintą; išmesti.

  • Naudodami plyšinę šaukštą, perneškite makaronus ir žirnius į porų mišinį. Įdėkite 3 oz. Parmesan; virkite, energingai sumaišykite ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek makaronų vandens, kol padažas bus kreminės ir sluoksniuotos tešlos, apie 1 minutę. Sultys su druska ir pipirais. Pašalinti iš šilumos; pridėti citrinos sultis. Ištraukite lapus iš likusių mėtos šakų, sudaužykite į makaronus ir išmeskite. Padalinkite tešlą tarp dubių. Top su pistacijomis ir parmezanu; nulupkite alyvą.

Receptas pagal Molly Baz