Šokoladinis stouto sluoksnio pyragas su šokolado užšaldymu

Neužmirškite pieno alaus – tai puikus šio šokolado storo sluoksnio tortas. Paimkite jį su turtingu šokolado glaistu.

Ingridientai

tortas

  • 3 uncijos nesaldinto šokolado, kapotų
  • 2 1/4 puodelio visagalio miltų
  • 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
  • 1/2 šaukštelis soda
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 14 šaukštų (1 3/4 lazdelės) sūdytas sviestas, kambario temperatūra
  • 1 1/4 puodeliai plius 3 šaukštai cukraus
  • 3 didelius kiaušinius atskirti
  • 3/4 puodelio šokolado, stora, reguliariai sumuštinis arba porteris
  • 2/3 puodelio šviežiai pagamintos stiprios kavos

glaistymas

  • 1 svaras bittersweet šokoladas (54-60% kakavos), kapotas
  • 2 puodeliai plakimo grietinėlės
  • 1 šaukštelis greito espreso miltelių

Recepto paruošimas

TORTAS

  • Padėkite džiovyklą centre orkaitės ir įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas ir miltai du 9 colių skersmens tortų keptuves su 1 1/2 colio aukščio pusėmis. Kiekvieno pyrago dėklo linijos apačia su pergamentiniu popieriumi apvali; sviestas ir miltų pergamentas. Supjaustykite šokoladą vidutinio metalo dubenyje. Nustatykite dubenį per keptuvėlį iš keptuvio vandens ir sumaišykite, kol šokoladas sulydomas ir sklandžiai. Pašalinkite dubenį iš viršaus ir atidėkite.

  • Išmaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską į vidutinį dubenėlį. Naudojant elektrinį maišytuvą, sumaišykite sviestą ir 1 1/4 puodelio cukraus dideliu dubeniu iki purus ir blyškiai geltonos, apie 2 minutes. Įlašinkite kiaušinių trynius 1, išmaišykite, kol gerai sumaišoma po kiekvieno papildymo. Išmaišykite drungnu šlifuoto šokolado, tada ištirpinkite ir kavos. Supilkite miltų mišinį į šokolado mišinį 2 papildymais, kol įdėta.

  • Naudodami švarius sausus šėrinius, įmaišykite kiaušinių baltymus ir likusius 3 šaukštus cukraus kitoje mėsos dubenėlėje, kol nejudėsite, bet neišdžiūksite. Supilkite 1/3 kiaušinių baltymų į torto minkštiklį, tada palikite likusius kiaušinių baltymus 2 papildymais. Supjaustykite tešlą tarp paruoštų puodelių (apie 3 puodelius kiekvienam); lygūs viršūnės.

  • Kepkite pyragai, kol testeris į centrus neįsijungia, apie 30 minučių. Perkelkite pyragaičius į lentyną ir vėsinkite keptukais 20 minučių. Apverskite pyragus ant lentynų; pašalinkite pergamentinį popierių ir visiškai atvėsinkite. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje.

LIZDO

  • Supjaustytą šokoladą įdėkite į vidutinio karščio indą. Sumaišykite šaukštą grietinėlę ir espreso miltelius vidutiniame puodelyje. Įmaišykite grietinėlės mišinį vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kartais švelni. Sumaišykite kapotų šokoladą; leiskite stovėti 1 minutę, tada šveisti, kol šokoladas sulydomas ir mišinys yra lygus. Šokoladinio šaldymo šaldytuvą švelninti iki šiek tiek susitraukiamo ir pasklidimo, kartais maišant, maždaug per 2 valandas (arba greitai šaldant, šaldytuve suminkštinkite iki susilyginimo ir skysčio, kartais maišant apie 30 minučių).

  • Naudodami dantytąjį peilį, iš abiejų tortų sluoksnių supjaustykite apvalius viršus, kad viršūnės būtų plokščios. Įdėkite 1 torto sluoksnį, padaugintą iš apačios į viršų, ant 9 colių skersmens pyrago dugno arba apvyniokite kartoną, tada padėkite ant dėklo, esančio ant kepimo skardos. Užpilkite 1/4 puodelius, užkimštus dideliais šaukštais virš torto sluoksnio viršaus; paskleiskite glaistymą tolygiai iki kraštų su išlyginimo mentele ar sviesto peiliu. Į viršų antruoju torto sluoksniu, apdailintu puse žemyn. Išlyginkite likusį glaistymą ant viršaus ir pyrago pusių. DO AHEAD Gali būti sudaryta iki 1 dienos į priekį. Uždenkite torto kupolu ir šaldykite. Leiskite pyragą laikyti kambario temperatūroje bent 1 valandą ir likus 3 val. Prieš patiekiant.

Receptas pagal Bruce Aidells

,

Nuotraukos pagal Patricia Heal

Maistinis turinys

Viena porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 667,3% Kalorijos iš riebalų 65,9 Riebalai (g) 48,9 Sočiosios riebalai (g) 28,2 Cholesterolis (mg) 142,8 Angliavandeniai (g) 62,9 Mitybos skaidulos (g) 4,3 Bendras cukrus (g) 38,6 t Grynieji angliavandeniai (g) 58,7 t Baltymai (g) 8,3 t