Šokoladinis pyragas su Fleur de Sel karamelės įdaru

Ingridientai

KARAMELIO ĮRENGIMAS

  • 1 puodelis cukraus
  • 1/4 puodelio vandens
  • 2 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo
  • 1/2 puodelio masyvi kepimo grietinėlė
  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, supjaustyto
  • 1/4 puodelio kremo pyrago arba grietine
  • 1/2 šaukštelio šviežių citrinų sulčių
  • Didelis švelnus “fleur de sel” * plius papildomas surinkimui

GANACHŲ ĮDYMAS IR ŠALDYMAS

  • 1 1/2 svarai bittersweet šokoladas, kapotas
  • 3 puodeliai plakimo grietinėlės

TORTAS

  • 2 puodeliai cukraus
  • 1 3/4 puodeliai visi miltai
  • 3/4 puodelio nesaldinto kakavos miltelių
  • 1 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
  • 1 1/2 šaukštelių soda
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 puodelis tvirto pieno
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, ištirpinto
  • 1 puodelis karšto vandens
  • 1 šaukštą greito espreso miltelių arba kavos
  • 1 1/4 puodelio migdolų, kepinti, grubiai pjaustyti

Recepto paruošimas

KARAMELIO ĮRENGIMAS

  • Į cukraus tirpalą sumaišykite 1/4 puodelio vandens ir kukurūzų sirupą giliai supilkite į mažesnę karštį, kol cukrus ištirps. Padidinkite šilumą iki vidutinės; Uždenkite indą ir virkite 4 minutes. Atskleisti; padidinkite šilumą aukštai. Virkite be maišymo, kol sirupas giliai gintaro, kartais šešėlio šepečiu šešėlį valydami šlapiu sluoksniu. Pašalinti iš karščio. Pridėti kremą (mišinys bus burbulas). Sumaišykite sviestą, tuomet kriaušių frazes, citrinų sultis ir fleur de selo žiupsnelis. Visiškai atvėsti DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 3 dienas. Viršelis ir atšaldymas. Prieš naudodami kambario temperatūrą.

GANACHŲ ĮKROVIMAS IR ŠALDYMAS

  • Padėkite šokoladą dideliu dubeniu. Įmaišykite kremą į vidutinį indą. Pripučiamas kremas virš šokolado; leiskite minkštinti 1 minutę. Švelniai šokoladą šveisti. Atvėsinkite, tada padėkite ir šaldykite per naktį. DO AHEAD Ganache galima padaryti 3 dienas į priekį. Laikykite atšaldytą. Prieš naudodami kambario temperatūrą.

TORTAS

  • Padėkite džiovyklą centre orkaitės ir įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas du 9 colių skersmens tortų keptuves su 2 colių aukščio pusėmis. Kiekvienos eilutės apačia su pergamentiniu popieriumi; sviesto popierius ir dulkių indas su miltais.

  • Perpilkite cukrų, miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską į didelį dubenį. Įpilkite pieno, kiaušinių ir lydyto sviesto. Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite iki mažo greičio. Padidinkite greitį ir įveikite 2 minutes. Maišykite 1 puodelį karšto vandens ir espreso miltelių mažame dubenyje, kad ištirptų. Pridėti į tešlą; mušti iki susimaišymo (tešla bus plona). Skaldykite tešlą tarp keptuvės (apie 3 puodelius kiekviena).

  • Kepti pyragai, kol testeris į centre išeina švarus, maždaug per 32 minutes. Keptukai ant keptuvių 10 minučių. Supjaustyti pyragai; pasirodys ant lentynos. Nulupkite pergamentą ir visiškai atvėsinkite.

  • Naudodamiesi ilgu dantuotu peiliu, supjaustykite kiekvieną pyragą horizontaliai per pusę. Įdėkite 1 sluoksnį į plokštelę; skleisti 1/2 puodelio kambario temperatūros ganache. Šaukštelis 3/4 puodelio “ganache” į tešlos maišą su 1/4 colio plonu apvaliu galu. Vamzdžių žiedas ganache aplink sluoksnio kraštą. Vienodai paskleiskite viduje žiedą 1/4 puodelio kambario temperatūros karamelės. Pabarstykite karamelę su dideliu skuduru fleur de sel, tada 1 šaukštą migdolų. Į viršų antruoju torto sluoksniu, ganache, ganache žiedu, karameliniu įdaru, fleur de sel ir migdolais. Pakartokite su trečiu tigro sluoksniu. Į viršų su ketvirtuoju torto sluoksniu, supjaustyti puse žemyn Skleisti likusį ganache virš pelekų ir pusių tortą. Paspauskite likusius migdolus ant šonų. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Uždenkite torto kupolu ir šalčiu. Tegul tortas stovi kambario temperatūroje 1 valanda.

  • * Jūros druskos tipas; prieinama kai kuriuose prekybos centruose ir specialiuose maisto prekių parduotuvėse.

Nuotraukos pagal Jos Picayo