Šokoladinis pyragas su Crème Fraîche užšalimo

Kambario temperatūra kremas sūris ir sviestas yra raktas į sklandų apsiuvai (šaltos ingredientų bus sunku karoliukai). Paimkite jas abu iš šaldytuvo prieš tris valandas.

Ingridientai

Tortas

  • ½ puodelio (1 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, plius dar daugiau indui
  • 2 puodeliai universalus miltai, plius dar daugiau
  • 6 uncijos šiek tiek šokolado, kapotų
  • 1 puodelis pagamintos kavos
  • ⅔ stiklinės nesaldinto kakavos miltelių (ne olandų procesas)
  • 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
  • 1 puodelis pasukos, kambario temperatūra
  • 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 1¾ arbatinius šaukštelius koserinės druskos
  • 1½ arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
  • 1½ arbatinius šaukštelius soda
  • 2½ puodeliai (supakuoti) šviesiai rudojo cukraus
  • ¼ puodelio augalinio aliejaus

Užšalimas ir surinkimas

  • 12 uncijos grietinėlės sūrio, kambario temperatūra
  • ¾ puodelio (1½ lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • ¾ puodelio crème fraîche, kambario temperatūra
  • 3 puodeliai cukraus miltelių
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • ¼ arbatinio šaukštelio kosherio druskos

Recepto paruošimas

Tortas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350˚. Sviestas 18×13 “riebokščiu keptuvu ir linija su pergamuojančiu popieriumi. Sviesto pergamentas ir dulkes su miltais, išpjaustytus perteklinius miltus.

  • Šiluminis šokoladas, kava ir kakavos milteliai šilumą atsparioje dubenyje supilti į vos gazuojančio vandens puodą (vanduo neturėtų liesti dubens dugno), maišant, kol šokoladas sulydomas ir mišinys yra lygus. Leiskite atvėsti, tuomet švelniai sudrėkinkite kiaušiniais, pasukomis ir vanilėmis.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą mažu greičiu, sumaišykite druską, kepimo miltelius, kepimo soda ir 2 puodelius miltų dideliu dubeniu. Įpilkite rudojo cukraus, augalinio aliejaus, ½ puodelio sviesto ir ½ puodelio šokolado mišinio ir įmaišykite vidutiniu greičiu, kol miltai paskirstomi tolygiai, o mišinys yra lygus, apie 2 minutes. Įpilkite likusio šokolado mišinio į 2 papildymus, išpakuokite šonus ir dubenėlio dugną ir supilkite iki tolygiai po kiekvieno įdėjimo. Išrinkite tešlą į paruoštą lakštą ir sklandžiai viršuje.

  • Kepkite pyragą, kol viršus tvirtai liestis, o testeris, įterptas į centrą, išsiskiria 25-35 minučių. Leiskite atvėsti kepimo lape.

  • Naudodami ilgą dantų peilį, nukirpkite bet kokius netaisyklingus briaunos briaunelius ar išpjovimus, kad gautumėte plokščią paviršių.

  • Arčiau: Tortą galima kepti 1 dieną į priekį. Laikyti sandariai apvynioti kambario temperatūroje arba užšaldyti iki 1 mėnesio.

Užšalimas ir surinkimas

  • Mažuoju greičiu naudokite elektrinį maišytuvą, supakuokite sūrio kremą ir sviestą vidutiniame dubenyje, kol jis sujungiamas ir sklandžiai, apie 3 minutes. Įpilkite kriaušės ir nulupkite iki tolygiai. Palaipsniui įpilkite cukraus miltelių pavidalo ir įmaišykite iki sumaišytos ir lygios, tada supjaustykite vanilės ir druskos. Skleiskite glaistymą virš torto viršaus.

  • Arčiau: Tortą galima surinkti 1 dieną į priekį; atšaldyti Prieš patiekiant kambario temperatūrą.

Receptas pagal Gero apetito

,

Nuotraukos pagal Alex Lau