Šokoladiniai pyragaičiai su migdolų sausainiu su šafranų ledais

Ingridientai

Saffrono ledai

  • 3 šaukštai saldžiosios grietinėlės
  • 1/4 šaukštelio susmulkintų šafrano sriegių
  • 1 1/2 pintos vanilinio ledo, šiek tiek suminkštintas

Konditerijos grietinėlė

  • 1 1/3 puodelio tvirto pieno
  • 5 uncijos bittersweet ar pusiau lieso šokolado, kapotų
  • 1  
  • 6 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 3 didelius kiaušinių trynius
  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto
  • 3/4 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Crust

  • 1 1/4 puodelio visagalio miltų
  • 1/2 puodelio blanšuotas slyvered migdolai
  • 2 1/2 šaukštai cukraus
  • 1/2 arbatinis šaukštelis (turtingas) kepimo milteliai
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colių kubeliais
  • 2 šaukštai saldžiosios grietinėlės
  • 1 didelis kiaušinio trynys
  • 1  
  • Šviežios mėtų šakelės

Recepto paruošimas

Saffrono ledai

  • Grietinėlę ir šafraną sumaišykite su krevetės taurele. Įdėkite mikrobangų krosnelę ir šildykite aukštyn, kol kremas yra karštas, apie 30 sekundžių. Nuimkite puodelį nuo mikrobangų krosnelės ir leiskite mišiniui kepti 1 valandą kambario temperatūroje. Padėkite ledus vidutinio dubenėlio; pridėti šafrano mišinį ir sumaišyti su guminiu menteliu, kol gerai sumaišomas. Šaukštas ledas į indą; padengti ir užšaldyti, kol tvirtai, mažiausiai 6 valandas ir iki 3 dienų.

Konditerijos grietinėlė

  • Padažykite pieną į sunkiosios terpės indą. Pašalinti iš šilumos; įdėti šokoladą ir sumaišyti, kol ištirps ir sklandžiai. Cool 5 minutes.

  • Sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą į vidutinį dubenėlį. Pridėti trynius; švelniai sudrėkinkite (mišinys bus storas). Palaipsniui švelniai sudrėkinkite šilto šokolado mišinį į trynio mišinį. Grąžinti mišinį į puodą. Šaukštelis nuolat vidutiniškai pašildomas, kol mišinys susitraukia ir pradeda burbuliuoti, apie 5 minutes. Išimkite iš šilumos (mišinys gali atrodyti grūdėtas, stipriai šyptelėti, kol jis bus lygus). Sviestas ir vanilė. Perduoti tešlą kremą į dubenį. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, kol drungnas, kartais maišydamas, apie 20 minučių. Uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite naktį. DO AHEAD Gali būti paruošta prieš 2 dienas. Laikykite atšaldytą.

Crust

  • Maišykite miltus, migdolus, cukrų ir kepimo miltelius procesoriuje; sumaišykite, kol migdolai yra labai smulkiai sumalti. Pridėkite sviestą; supjaustyti, naudojant įjungimo / išjungimo rodyklę, kol susidaro nedideli trupiniai. Švelnus kremas ir trynys mažame dubenyje maišyti; pridėkite prie procesoriaus ir sumaišykite, kol susidarys drėgni gumbai. Rinkti tešlą kartu; padalinti tešlą į 6 lygias dalis. Kiekvieną gabalą formuokite į rutulį. Paspauskite 1 tešlos rutulys tolygiai ant kiekvieno iš šešių 4 x 1/2 colių skersmens tartleto keptuvų su nuimamais dugnomis apačioje ir apačioje. Trim visas perteklines tešlą. Skudruokis su viskuo su šakute. Uždenkite ir atvėskite naktį.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepkite porcijas iki aukso ir virkite maždaug per 25 minutes. Atidarykite pilnai keptuvėje ant stovo. DO AHEAD Gali būti paruošta prieš 8 valandas. Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje.

  • Skrudinkite pyragas (maždaug 1/3 puodelio kiekvienam); skleisti tolygiai. Pašalinti trafaretinę pusę. Įdėkite 1 drožlių ant kiekvienos iš 6 plokštelių. Top su šaukšteliu šafrano ledų. Puoškitės mėtų šakomis ir pasidėk.

Receptas pagal Penelope Casas

,

Nuotraukos pagal Markas Tomas