Šokoladas Lazduogių pyragas su “Praline Chocolate Crunch”

Ingridientai

“Praline” šokoladas “Crunch”

  • 1 1/2 puodeliai cukraus
  • 1 1/2 puodeliai blanšuoti lazdyno riešutai, kepti
  • 1 šaukštelis lazdyno riešutų arba augalinio aliejaus
  • 4 uncijos tamsaus šokolado (neviršykite 72% kakavos), kapotų
  • 4 uncijos aukštos kokybės pieno šokoladą (pvz., Lindt arba Scharffen Berger), kapotų
  • 1/4 šaukštelio koserinės druskos
  • 1 3/4 puodelio supjaustytų ryžių grūdų arba smulkintų kukurūzų sriubų

Kakavos kempininis pyragas

  • Neišdirbtas sviestas (pergamentiniam popieriui)
  • 1 puodelis universalus miltai
  • 1 puodelis natūralių nesaldintų kakavos miltelių
  • 8 didelių kiaušinių
  • 1 puodelis cukraus, padalytas
  • 2 šaukštai kukurūzų sirupo
  • 1/2 puodelio brendžio arba apelsino likerio

Riešutas Ganache

  • 1/2 puodelio storio grietinėlės
  • 1/2 puodelio lazdyno riešutų sviestas (arba grūstieji lazdyno riešutai)
  • Košerinės druskos suvilioti
  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

“Praline Mousse”

  • 3 1/2 uncijos tamsaus šokolado (neviršykite 72% kakavos), kapotų
  • 1 puodelio lazdyno riešuto praline pasta (rezervuota iš praline šokolado trupinio)
  • 5 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūra, kubai
  • 1 3/4 puodelio atšaldyto sunkiojo kremo, padalintas

Asamblėja

  • Šokolado glazūra (spustelėkite receptą)
  • 1/4 puodelio skrudintų lazdyno riešutų

Recepto paruošimas

“Praline” šokoladas “Crunch”

  • 2 eilutė su apipjaustytais kepimo lakštais su pergamentiniu popieriumi. Maistą cukraus ir 1/3 puodelio vandens sumaišykite mažoje bulvytėje, kol išsiskiria cukrus. Padidinkite šilumą ir kepkite nemaišydami, kartais keiskite indą ir šaukštą šonus švelniu tešiu, iki gintaro spalvos, 7-8 minutes. Išmaišykite lazdyno riešutus, tada supilkite į 1 paruoštą lakštą, atskirdami riešutus. Leisk atleisk.

  • Perdirbkite cukinijinius riešutus maisto perdirbėjui. Įpilkite lazdyno riešutų aliejaus ir blynų, kol sklandžiai darote praline pasta.

  • Sujungti šokoladą ir 3 šaukštai. praline pasta į vidutinio metalo dubenėlį (rezervuokite pralinės pastą į pralinio putos sluoksnį). Nustatykite dubenį per virdantį vandenį ir sumaišykite, kol šokoladas ištirps ir mišinys bus lygus. Išimkite iš karščio ir sumaišykite druskos, paskui grūdų. Antrą kartą paruoštą kepimo skardą paskleiskite plonu sluoksniu (maždaug 1/8 colio). Įmaišykite, kol nustatoma maždaug 30 minučių., AUKŠČIAU: gali būti paruošta 1 dieną į priekį, uždenkite ir laikykite atšaldytą..

Tortas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Atskirkite 4 kiaušinius, įdėkite trynius į didelį dubenėlį ir baltymus į vidutinį dubenėlį. Naudodami elektrinį maišytuvą, trynkite trynius su 1/2 puodelio cukraus vidutinio greičio iki geltonos ir gelsvos spalvos, maždaug per 3 minutes. Išmaišykite 4 sveikus kiaušinius po vieną, gerai sumaišykite tarp priedų.

  • Naudodami švarius, sausus purtyklus, įmaišykite kiaušinių baltymus likusiu 1/2 puodelio cukraus ir kukurūzų sirupu, kol šiek tiek sustiprės ir putos, apie 2 minutes. Įmaišykite kiaušinio-balto mišinio su kiaušinių trynio mišiniu ir įmaišykite. Įmaišykite miltų-kakavos miltelių mišinį; pakartokite tik mišinys. Išlyginkite ant paruošto kepimo skardos.

  • Kepkite, kol testeris, įterptas į pyrago centre, išsiskiria švariu, maždaug per 15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti. Apverskite pyragą ant didelės pjovimo lentos arba kepimo lakšto ir nuimkite pergamentą. Šašlykinis pyragas su brandy. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Laikykite sandariai kambario temperatūroje.

Riešutas Ganache

  • Padėkite kremą kepti mažame puodelyje. Išgerkite karštą grietinėlę, lazdyno riešutų sviestą ir druską maisto perdirbėjoje. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Kai mašina veikia, įpilkite sviesto, 1 šaukštai. vienu metu purename iki tolygiai tarp priedų. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Viršelis ir atšaldymas. Prieš naudodami grįžkite į kambario temperatūrą.

“Praline Mousse”

  • Sumaišykite šokoladą, praline pastą ir sviestą vidutiniame dubenyje. Padažykite 3/4 puodelio grietinėlės į keptuvę; užpilkite šokolado mišinį. Palikite stovą 1 minutę, tada sumaišykite, kol ištirps ir sklandžiai. Išmaišykite likusį 1 puodelį atšaldyto kremo iki minkštųjų smailių. Supjaustykite supjaustytą grietinėlę į šokolado mišinį. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Asamblėja

  • Skleiskite riešutą ganache per pyragą ir šaldykite šaldytuve tol, kol nustatysite apie 15 minučių. Praplaukite putojimą per ganache ir šaldykite šaldytuve, kol nustatysite apie 15 minučių. Pjaustyti pyragą į trečdalius; surinkti sluoksnius vienas ant kito. Iškirpkite kraštus, tada paskleiskite “Šokoladinis glaistas” virš viršaus ir pyrago pusių. Užšaldykite, kol nustatysite maždaug 1 valandą. Įdėkite į šaldytuvą ir šaldykite per naktį. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 2 dienas. Palėpė su folija ir laikykite atšaldytą.

  • Leiskite pyragą kambario temperatūroje 30 min. Prieš patiekiant. Išskalaukite pralinės šokolado trupinius į didelius skiltelės ir sutvarkykite ant torto. Pareikalauti skrudintų lazdyno riešutų.

Receptas pagal Elizabeth Falkner

,

Nuotraukos pagal Anita Calero

Maistinis turinys

Dvylika porcijų, viena porcija be šokolado glazūros, yra:
Kalorijos (kcal) 1056.1
% Kalorijų iš riebalų 65,9
Riebalai (g) 77.4
Sotųos riebalai (g) 40.3
Cholesterolis (mg) 289,6
Angliavandeniai (g) 93.4
Mitybos skaidulos (g) 6.8
Bendrasis cukrus (g) 68.1
Grynieji angliavandeniai (g) 86.6
Baltymas (g) 13.8
Natris (mg) 129,8