Neišmatuotas želatinas

Neišmatuotas želatinas suteikia kūną ir tekstūrą pudingams, mulusams, sultiniams ir Gelė-stiliaus patiekalai, pavyzdžiui, pelėsiai. Želatina yra pagaminta iš kolageno, baltymo, kuris natūraliai atsiranda kauluose, jungiamojo audinio ir oda. Prieš įtrauktą į receptą, jis turi būti suminkštinamas šaltame vandenyje, o tada jis sustorėja.

Želatina yra dviejų formų:

Milteliai Želatina ateina į šaukštų dydžio paketus. Miltus reikia švelninti šaltame vandenyje maždaug tris minutes, prieš tai, kol jis bus pridėtas į karštą skystį. Paprastai pakanka vieno valgomojo šaukšto želatinos, skirto geliui, du puodelius skysčio.

Lakštai (taip pat žinomas kaip lapų želatina) yra dažniausiai naudojamos Europos ir profesionalios virtuvės, taip pat jas reikia įmirkyti šaltu vandeniu 3-5 minutes, po to švelniai išspaudžiami, o po to pridedami prie recepto.

Kaip pakeisti Želatinos lakštus želatinos milteliams

Želatinos lakštų pakeitimas miltelių želatina (arba atvirkščiai) įprastine nykščio taisykle yra keturi želatinos lakštai, lygūs vienai šaukštai miltelių želatinos.

Naudojant želatiną, labai svarbu tiksliai sekti receptą. Jei naudojamas per daug, galutinis rezultatas gali būti nemalonus guma, o jei naudojamas per mažai, nenorės, kad norimas storinimas pasikeis. Druska trukdo želatinos veiklai, kaip ir fermentai, randami žaliuose ananasuose, kivi, persikų, mango, gvajavos ir papajos (tačiau trumpai virti vaisius inaktyvina tuos fermentus).