Naujoji Meksika Čilės milteliai

Naujosios Meksikos čili milteliai gaminami šlifuojant išdžiovintus Niujorkos mišinius. (Kiti viengubi veislės milteliai yra kajenas, ancho, pasilija ir kiaušiniai.) Negalima painioti su čili milteliais, kurie yra žemės čili ir kitų prieskonių mišinys.

Naujosios Meksikos čile yra apie šešis colius ilgio ir du colius pločio, aromatas primena džiovintus vaisius ir žoleles. Jie naudojami tiek nesubrendusio (žali), tiek visiškai brandinto (raudono), nors milteliai paprastai pagaminti iš raudonų čili. “Big Jim”, “Sandia”, Anaheimas, Čilė Koloradas, “Hatch” ir “California chiles” yra visos Naujosios Meksikos čile rūšys. Naujosios Meksikos čilės yra palyginti lengvos, tačiau jų šiluma gali skirtis; milteliai gali skirtis nuo lengvo iki karšto.