Naminis sūris

Tiesiogiai nuskaitytas termometras

Ingridientai

  • ½ galono nesmulkinto pieno, o ne itin pasterizuoto ir idealiai tiekiamas vietoje
  • ⅛ šaukštelis. skystas gyvūnas fermentas
  • 2¾ šaukštai. Košerinė druska, padalinta ir dar daugiau
  • ⅔ taurės pasukos
  • 3 šaukštai sunkus kremas

Ingredientų informacija

  • Fermentas yra fermentas, rastas gyvūnų pilvuose, naudojamuose pieno suardymui.

Speciali įranga

  • Sruogelė

Recepto paruošimas

  • Švelniai pašildykite pieną dideliame padaže mažai, kartais maišydami, kol momentinis nuskaitytas termometras užregistruos 80 °. Išimkite iš karščio, pridėkite fermentą ir sumaišykite. Dangtelis su sandariu dangteliu. Leiskite ramiai pailsėti šiltoje vietoje (todėl pienas palaikys kambario temperatūrą), kol bus nustatytas varškėlis, atrodo kaip šilko tofu tekstūra ir tik pradeda atsikratyti puodo šonų, 4-5 valandas.

  • Naudodami aštrius peilius ir įdėkite į puodą, supjaustykite varškę vertikaliai į 1 “juostas, tada supjaustykite 1” juostas horizontaliai, kad sukurtumėte tinklelį. Leisk pasistatyti 5 minutes.

  • Išdėstykite duklę su 2 sluoksnių marškiniais.

  • Grąžinkite puodą labai žemai šilumai (kiek įmanoma mažesnė) ir įpilkite 2 šaukštai. druska Švelniai sumaišykite su medine šaukštele, kad susmulkintumėte varškę. Tęskite virti, maišydami kas 5 minutes, kol momentinis skaitymo termometras, įterptas į riešutų centrą, registruos 115 °, apie 15 minučių.

  • Įpilkite varškės į paruoštą kolandrą per kriaukle ir leiskite nutekėti, kol varškės bus kambario temperatūroje, apie 15 minučių. Perdarykite sausą sūrį į vidutinį dubenį. Pridėti pasukes, grietinėlę ir ¾ šaukštelio. druska Sumaišykite šakute, kad susmulkintumėte varškę ir sujungtumėte. Skonis ir, jei reikia, pridėti daugiau druskos. Uždenkite ir atvėsinkite mažiausiai 1 valandą prieš patiekiant.

    ba cottage cheese 2
    Nuotrauka Alex Lau
  • Arčiau: Varškės sūris gali būti pagamintas prieš 4 dienas. Laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Molly Baz