Nakvynė picos tešla

Ingridientai

kempinė

  • 1 puodelis drungno vandens (nuo 110 ° F iki 115 ° F)
  • 1 apvalkalas aktyvus sausas mieles, padalintas
  • 1 puodelis visko tikslaus miltų, padalintas

tešla

  • 1 1/2 puodeliai drungnas vanduo (nuo 110 ° F iki 115 ° F)
  • 2 šaukšteliai gražios jūros druskos
  • 1 apvalkalas aktyvus sausas mieles
  • 6 puodeliai (ar daugiau) universalus miltai
  • Alyvuogių aliejus
  • Geltona kukurūzų miltai
  • Padažai ir drožlės

speciali įranga

  • Pica akmuo

Recepto paruošimas

kempinė

  • Įdėkite 1 puodelį drungno vandens į didelį maišytuvą dideliu maišeliu. Pabarstykite 1 arbatinį šaukštelį mielių (rezervuokite likusius mieles tešlos) ir 1/4 arbatinio šaukštelio miltų per vandenį. Palikite stovą, kol mielės ištirps ir mišinys atrodo guminis, apie 4 minutes. Įpilkite likusius miltus ir švelniai sudėkite; nuleiskite dubenį. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele. Būkite kempine kambario temperatūroje be nakties ploto (maždaug 12 valandų, kempinė atrodys švelniai).

tešla

  • Įpilkite 1 ½ puodelių drungno vandens, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 1 voko mielių ir likusių mielių į kempinę, tada įpilkite 6 puodelių miltų, 1 puodelį tuo pačiu metu, plakdami su tešlos kabliu, kad po kiekvieno įdaro. Tęskite mušti, kol tešla bus lygi, tuoj pat išeinama iš dubenėlio pusių ir yra tik šiek tiek lipanti, kad ją liestumėte, ištraukdami dubenį, maždaug 5 minutes. Jei tešla yra labai lipni, įmaišykite daugiau miltų, 1/4 puodelio vienu metu. Supjaustyti tešlą ant skaldyto paviršiaus; minkyti į lygų rutulį.

  • Šepetys viduje dideliu dubeniu su aliejumi. Pridėti tešlą; pasukite į alyvą. Padengti dubenį su plastikine plėvele; atšaldykite 6 valandas, suminkama tešla žemyn, kai padvigubėja (po 2 valandų).

  • Maždaug 1 1/2 valandos prieš kepinimą, dulkes 2 kepimo skardos su miltais. Išmaišykite tešlą ant smulkinto paviršiaus. Minkšta švelniai; formą į 16 colių žurnalą. Iškirpti į 8 lygias dalis. Susmulkinkite kiekvieną gabalėlį į lygaus rutulį. Susikurkite 4 rutulius tešlos kiekviename lape. Padengti laisvai, naudodamiesi virtuviniais rankšluosčiais, ir pakelti iki beveik dvigubai, nuo 1 iki 1 1/4 valandos.

  • Jei naudojate picą, įdėkite į orkaitę.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F 45 minučių. Dirbdami su 1 tešlos rutuliu vienu metu, dulkes tešlą su miltais. Paspauskite 5 colių ratu, tada švelniai ištempkite ir išlenkite 9 colių ratu. Patarimai, kaip minkyti ir virti picos tešlą, žr. Mūsų vaizdo įrašą “Matavimo ir formavimo pica” tešla arba mūsų patarimas “Kaip iškepti picos tešlą”.

  • Jei naudojate picos akmenį, pabarstykite picos žievelę arba be kaklo kepimo skardą su kukurūzų miltais. Jei nenaudojate picos akmens, pabarstykite didelę kepimo skardą su kukurūzų miltais. Sudėkite tešlą ant kukurūzų miltų; švelniai nuplaukite tepalais. Viršų kaip reikia. Užmaukite picą ant akmens arba kepkite pizą į kepimo orkaitę.

  • Kepkite picą iki padažo burbuliuoja, o skruzdė yra traškiai ir rudi, picos pakėlimo briauna, kad patikrintumėte apačią, apie 14 minučių.

  • Jei norite pagreitinti dalykus, tuo pačiu galite kepti dvi picos. Kad užtikrintumėte net kepimą, būtinai pakeiskite kepimo padėtį po 8 minučių. Vienu metu kepama du picos gali užtrukti ilgiau nei 14 minučių.

Receptas pagal Tori Ritchie

,

Nuotraukos pagal Antonis Achilleas