Nafta kepta kardžuvė su baltojo kukurūzų, guanciale ir grybų aliejumi

Ingridientai

Chive Oil

  • 1/4 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių kopūstų

Kardis ir kiauras

  • 5 vidutinės ausys iš baltos kukurūzų, lukštenti
  • 4 puodeliai extra-virgin olive oil
  • 1 citrina, plonai supjaustyta
  • 4 nuluptos česnako skiltelės; 2 susmulkintos, 2 malta
  • 1 didelis šviežias rozmarino šakelė
  • 4 6 uncijos kardžuvių kepsniai
  • 1 puodelis 1/3 colių kubeliai guanciale arba pancetta (Italijos bekonas)
  • 1 šaukštą smulkintą askaloną
  • 1 šaukštelis džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštus susmulkintų šviežių kopūstų
  • 1 šaukštas šviežios čiobrelių lapų
  • Bauda jūros druska

Recepto paruošimas

Chive Oil

  • Sumaišykite aliejų ir gvazdiklius mišintuve ir tyrine iki tolygiai. Pagardinkite sūrymu, pagardinkite druska ir pipirais.

Kardis ir kiauras

  • Virkite kukurūzus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kol atsipalaidavę, apie 8 minutes. Žnyplių naudojimas pašalinkite kukurūzus nuo virimo skysčio. Vieta ant plokštelės; rezervuokite 1/2 puodelio kukurūzų virimo skysčio. Išpjaukite kukurūzų grūdelius iš keturių puodelių ir rezervuokite 4 puodelius (išsaugokite likusį kukurūzą kitam naudojimui)..

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sumaišykite aliejų, citriną, smulkintą česnaką ir rozmariną į vidutinio krosnies indą. Pritvirtinkite giluminį termometrą į puodą; šilumos alyva iki 150 ° F. Atsargiai nuleisk kardžuvę į aliejų. Perkelkite puodą į orkaitę; neuždengtos puokšnių žuvys, kol tvirtai liestis, apie 15 minučių.

  • Tuo tarpu, karštą didelę nonstick keptuvę per vidutinės karščio. Pridėti guanciale; Sauté iki beveik trapios, 2-3 minutes. Pridėti malto česnako ir askaloniniai česnakai; Sauté iki minkštos, bet ne rudos, apie 3 minutes. Išmaišykite rezervuotus 4 puodelius kukurūzų ir smulkintus raudonųjų pipirų. Įpilkite sviestą ir 2 šaukštus rezervuoto kukurūzų virimo skysčio; sumaišykite, kol mišinys bus drėgnas ir kreminis, pridėkite daugiau virimo skysčio valgomosiomis šaukštėmis, jei sausas, apie 5 minutes. Sumaišykite gervuoges ir čiobrelių. Sezonas su jūros druska ir pipirais.

  • Skaldykite kukurūzus tarp 4 seklių dubenėlių. Į viršų kiekvienas su durklažuvių kepsniu. Pabarstykite jūros druska; dusulys su alyvuogių aliejumi.

Ką gerti

    Receptas pagal Ethan Stowell ančiuvių alyvuogės Sietlas Vašingtonas

    ,

    Nuotraukos pagal Elinor Carucci

    Maistinis turinys

    Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 574,1% kalorijų iš riebalų 56,3 riebalai (g) 35,9 sočiųjų riebalų (g) 8,2 cholesterolis (mg) 79,9 angliavandeniai (g) 25,5 dietinis grynasis g kiekis 3,1 bendras cukrus g 8,2 grynieji angliavandeniai g) 22,4 baltymas (g) 39,6 natris (mg) 378,9