Mile-High šokoladinis pyragas

Šis šokolado pyragas receptas turi viską, ko jums reikia, kad galėtumėte gyventi: šokolado sluoksniu slapukus, pudruotą šokolado putojimą ir crème fraîche meringue.

Ingridientai

  • 1 alyvuogių, naminių ar parduotuvių-nusipirktų
  • 4 dideli kiaušinio baltymai
  • 3/4 puodelio plius 3 šaukštai. cukrus
  • 10 uncijos pusiau saldžių ar bitterų šokolado (neviršykite 71% kakavos), supjaustykite, o taip pat daugiau nusiskundžkite su daržovių skustuvu, skirtu garnyrui
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 4 puodeliai stiprus kremas, padalintas
  • 1 puodelis grubiai supjaustytų šokolado sluoksnių (pvz., “Nabisco Famous Šokoladiniai Vafliai”), padalytas
  • 1/2 puodelio crème fraîche
  • 1/8 arbatinio šaukštelio košerio druskos

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Linijos pyragas su gruobeliu; apdailos kraštai. Visiškai kepkite pyrago pyragas pagal instrukcijas recepte ar dėžėje. Leiskite visiškai atvėsti.

  • Kiaušinių baltymus ir cukrų supjaustykite vidutinio šilumai atsparaus dubenėlio, supilto per vidutinį keptuvėlį, kol cukrus ištirps, o kiaušinio baltymai yra šilti, bet ne karštai 3-4 minutes. Pašalinti iš karščio. Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite vidutiniu ir didžiausiu greičiu tol, kol atvėsite, tris kartus padidinsite kiekį ir susidursite su standiomis smailėmis (smailės antgaliai nebus nuleisti, kai peiliai bus pakeliami iš dubens ir pasisuks vertikaliai), apie 6 minutes.

  • Sumaišykite susmulkintą šokoladą ir sviestą dideliu dubeniu, sumaišytu per tą patį pyrago vandens puodelį, kol ištirps ir sklandžiai, 4-5 minutes; atidėti.

  • Įmaišykite 2 puodelius kremo kitoje terpėje, kol susidaro vidutinės smailės (kremas turėtų būti minkštas ir pagalvuotas), 5-6 minutės.

  • Švelniai supjaustykite kiaušinių baltymus į šiltą šokolado mišinį, kol jis visiškai įjungtas (nedelsdami dirbkite, kad šokoladas nepadarytų smėlio). Švelniai sudrėkinkite supjaustytomis grietinėlėmis, kol nebeliks baltų dryžių; nepermaišykite arba mišinys nutekės. Šaukštelis ½ puodelio šokolado putos į paruoštos pyragaičių dugną; tolygiai paskirstyti plutos dugne. Pabarstykite 3/4 puodelio plius 2 šaukštai. supjaustyti šokolado vafliai virš mušo. Viršutinė su likusiu putojančiu putojimu centre kurti kupolą. (Tikslas yra pridėti aukštį, o ne tolygiai pasiskirstyti prie kraštų.) Chill pie.

  • Išmaišykite likusius 2 puodelius grietinėlės, crème fraiche ir druskos, kol susidarys vidutinės ir standžios smailės (kai peiliai bus pakeliami iš kremo, smailės laikys savo formą, o ant galvos nukris). Viršutinis šokoladinis putojantis plakta grietinėle mišinys, to paties užapvalinto kupolo formos. Chill pie mažiausiai 4 valandas arba, padengtas, iki 3 dienų. (Tai bus geriausia, jei per naktį atšaldoma, kad būtų tinkamai nustatytas putas.)

  • Padažas su 2 šaukštai. šokoladiniai vafliai ir šokolado skiltelės. Pjaustyti pyragą švariu sausu peiliu; nuvalykite tarp griežinėlių, kad užtikrintumėte švarius, elegantiškus gabalus.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Ditte Isager

Maistinis turinys

Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 720 riebalai (g) 56 sočiųjų riebalų (g) 33 cholesterolis (mg) 155 angliavandeniai (g) 55 gaivieji gėrimai (g) 2 bendras cukrus g) 35 baltymai g 7 natris ) 260