Maroko vištiena su baklažanais, pomidorais ir migdolais

Ingridientai

  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 3 puodelius supjaustytus svogūnus
  • 6 didelės česnako skiltelės, malta
  • 1 šaukštas Vengrijos saldžiosios paprikos
  • 1 1/2 arbatinius šaukštelius šiurkščią košerinę druską
  • 1 šaukštelis ciberžolė
  • 1 šaukštelis grūdintas koriandras
  • 1 šaukštelis pankolio sėklų, žemės
  • 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
  • 1/2 šaukštelis grūdų imbiero
  • 2 puodeliai nusausinti konservuoti supjaustyti pomidorai (iš 28-uncijos gali)
  • 1 puodelis vandens
  • 3 šaukštus (ar daugiau) šviežių citrinų sulčių
  • 8 viščiukų šlaunys su kaulais, oda
  • 8 vištienos kumeliukai, nulupti
  • 1  
  • 1 didelis baklažanas, nepažeistas, supjaustytas 1 colių kubeliais
  • 1  
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio mairūno
  • 1/2 puodelio, sveiki blanšuoti migdolai arba raguotas migdolas, kepintos
  • Pjaustyti švieži cilindro

Recepto paruošimas

  • Šiluma 2 šaukštai alyvuogių aliejaus sunkiųjų didelio pločio puodą vidutinio karščio.

  • Įpilkite svogūnų ir česnako. Uždenkite ir virkite, kol svogūnai bus minkšti, apie 10 minučių. Įpilkite paprikos, druskos, ciberžolės, kalendra, pankolių, pipirų, kmynų ir imbiero; maišykite 1 minutę. Įpilkite pomidorų, 1 puodelio vandens ir 3 šaukštus citrinų sulčių; virkite. Išdėstykite visas vištas viename sluoksnyje; šaukštą keletą padažu. Užvirkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, uždėkite ir virkite 15 minučių. Perjunkite vištieną, uždenkite ir virkite, kol vištiena yra švelnus, apie 20 minučių ilgiau.

  • Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Šepetys didelę apvalią kepimo skardą su alyvuogių aliejumi. Vieta baklažanas ir likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus dideliu dubeniu; išmesti kailis. Išpjaukite baklažaną ant paruošto kepimo lakšto ir kepkite, kol minkštas ir rudas, kartais maišydamas, apie 25 minutes. DO AHEAD Vištiena ir baklažanai gali būti gaminami 1 dieną į priekį. Šiek tiek atvėsti. Atskirai šaldykite iki šaltos, tada uždenkite ir šaldykite.

  • Maišyti baklažanai ir mairūnus į vištieną. Nupjaukite 10 minučių, kad šiltų ir susimaišytų skonio. Padažu troškinkite skonį su daugiau citrinų sulčių, jei norite, ir druskos ir pipirų. Perkelkite vištieną į didelę seklią dubenį. Pabarstykite su migdolais ir cilindromu.

  • Jei neturite prieskonių malimo mašinos, įdėkite pankolių sėklą į plastikinį maišelį ir sutrupinkite juos su ėduoniu.

Receptas pagal Bruce Aidells

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst