Marinuota su marinuotomis maltomis salotomis ir migdolų sriuba

Steal Brooklyn virėjas Seanas Remboldas Reynard restoranas perkelti: naudokite vieną ingredientą-morkos – du būdai.

Ingridientai

Migdolų pyragas

  • ½ puodelio visą blanšuotą migdolą
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ¼ arbatinio šaukšto baltojo vyno acto
  • Sumažinti cukraus kiekį
  • Kosherinė druska

Marinuoti morkos

  • ½ puodelio baltojo vyno acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis kalendrų sėklų
  • ½ arbatinio šaukštelio košerio druskos
  • ¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 4 mažos morkos, sumaišytos, 2 plonais griežinėliais išilgai, 2 supjaustyti skardžiai

Sauté morkos ir asamblėjos

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 12 mažų morkų, sumaišytų
  • 2 česnako skiltelės, smulkintos
  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 1 šaukštą šviežių cilindro lapų
  • 1 šaukštą šviežių mėtų lapų
  • 2 arbatinius šaukštelius kepti sezamo sėklos

Recepto paruošimas

Migdolų pyragas

  • Sumaišykite migdolus ir aliejų mažoje bulvytėje vidutinės karštuose; virkite, dažnai sukite, kol migdolai yra tik auksiniai, apie 4 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą, perneškite migdolus į maišytuvą; leiskite migdolai ir aliejus atvėsti. Pulsu migdolus, kol smulkiai pjaustys. Varikliui važiuojant, lėtai įpilkite aliejaus, acto, cukraus ir ¼ puodelio vandens ir išmaišykite, pridėdami vandens, jei reikia, kol jis bus tik plonesnis už žemės riešutų sviestą; sezonas su druska.

Marinuoti morkos

  • Į keptuvę įkepkite actą, cukrų, kalendrų, druską ir raudonųjų pipirų dribsnius; sumažinkite šilumą ir virkite, maišydami, kol cukrus ištirps, apie 3 minutes. Pridėti morkas ir leiskite atvėsti.

Sauté morkos ir asamblėjos

  • Įkaitinkite alyvą didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Pridėti morkų; virkite, dažnai keiskite iki aukso ir švelnumo 5-8 minučių. Įdėti česnaką ir sviestą; virkite, supilkite, kol česnakas bus auksinis, maždaug per 2 minutes. Sultys su druska ir pipirais.

  • Šaukštelis su migdolų pjuvena ant plokštelių ir viršuje su marinuotomis morkomis, morkos, žiedučių, mėtos ir sezamų sėklomis.

Receptas pagal Seanas Remboldas

,

Nuotraukos pagal Stephenas Lewisas

Maistinis turinys


Kalorijos (kcal) 400
Riebalai (g) 31
Sotųos riebalai (g) 5
Cholesterolis (mg) 10
Angliavandeniai (g) 31
Dietinis pluoštas (g) 8
Bendras cukrus (g) 17
Baltymas (g) 5
Natris (mg) 620