Mano meilės reikalas su rūkyta paprika (ir šis patiekalas)

mano vištiena (kairė); nuotrauka iš Bon Appétit (dešinėje)

RECIPE: kepta vištienos krūtinėlė su garbanzo pupelėmis, pomidorais ir paprika

Kaip sako Brillat-Savarin, vištiena yra gurkšniai, kokia tuščia drobė skirta menininkui. Atsižvelgdamas kiaušialąsčius daugiau nei mano tuščia drobės dalis per metus, džiaugiuosi galėdama pasakyti, kad šios kepta vištienos krūtinėlės su garbanzo pupelėmis, pomidorais ir paprika yra daugiau nei vertos jų vietos Bon Appétit “Top 100”. Iš tikrųjų ši užduotis “Project Recipe” nėra pirmas kartas, kai aš sukūriau šį receptą. Aš reguliariai rengiuosi nuo praėjusių metų, ir aš džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad tai patiekalas (retai), kad mano visa šeima nuoširdžiai myli.

Norėdamas šiek tiek spalvoti ir domėtis mano gomurio paletėmis, radau šį patiekalą bonappetit.com ir maniau, kad viskas vyksta dėl ingredientų, greičio ir paprastumo. Trumpai tariant, iš kaulų dedamas viščiukų krūtines trinamas su paprikos prieskoniais alyvuogių aliejaus mišiniu, po to kepamas su garbanzo pupelių konservu, nedideliu vyšnių pomidorų pintu ir kapotų cilindromu viename kepimo indelyje ir patiekiamas su prieskoniais, aliejaus keptas jogurto padažas. Puiki, didelė savaitės vakarienė.

Yra dar vienas dalykas, kuris išties ištiesė mane į šį patiekalą: jis turi netikėtą liestinę į mano vaikystės skonį. Žinoma, man patinka pomidorai ir garbanzo pupelės. Bet turiu istoriją su rūkyta paprika.

Kiek aš žinojau, mano pirmasis susitikimas su paprika buvo iš “Blondie” sekmadienio knygoje, kai buvau pradinėje mokykloje. “Dagwood” yra išsiųstas pirkti “Blondie” keptų bulvių viršuje esantį prieskonių arba kažką. Kiekvienas komiksas daro tašką, kad paprika tikrai neturi skonio, ji tiesiog naudojama spalvą. Aš paprašiau savo mamą apie tai, ir ji palankiai padavė man savo paprikos stiklainį, kad pats galėtų paimti. Žinoma, nėra skonio kalbėti apie … gana spalvą, nors. Ką aš tuo metu nežinojou, kad ji nusipirko stiklainį dešimt metų anksčiau (iš tikrųjų ji nebuvo išmesta iki praėjusių metų pabaigos).

Praėjusiais metais nusipirkiau rūkytos paprikos ir ėmė skamba, varpai nusileido galvoje. Tai buvo ne tik tai, kad kvapas buvo patrauklus (o tai yra didžiausi – dėl smilkių ąžuolo ugnių, dėl kurių skrudintos paprikos), taip pat pabudo ilgai pamiršti skonio prisiminimai. Ironiška, kad prieš keletą metų mėgindavau savo motinos negyva priemiesčio papriką, mes gyvenome Madride, kur rūkyta paprika yra gyvenimo skonis.

Mano tėvas buvo karjeros kariuomenės pareigūnas, todėl per pastaruosius keletą metų mes bėgome po Europą, kol mes liko Ispanijoje. Tai nebuvo toks prestižas kaip, tarkim, Anglija ar Vokietija, tačiau ji turėjo savo privalumų. Didžiausias, kiek man buvo, buvo maistas. Nors kiti vaikai sėdėjo prie “Kraft Mac” ir “Sūrio” (vežami oro laivais iš valstybių pagal teismo procesą), mūsų namų šeimininkė Josefina vedė mane į savo namus kai kurias popietes, kuriose maudydavau valstiečių duonos, alyvuogių aliejaus, sūrio, fenomenalių apelsinų ir ypač –chorizo ​​picante, šlovingą sausą kiaulienos ir paprikos dešrelę, pakabintą riebalais, iš jos lubų. Tai buvo visi prisiminimai, kuriuos sukėlė rūkytos paprikos kvapas ir skonis.

Aš nesakysiu šio recepto “Ispaniškas”, bet tai tikriausiai įkvėpė ispanų virtuvės gaminimas, o rūkyta paprika yra labai svarbi, taigi jūs jo nepakeičiate arba pamiršite. Rūkyti paprikos yra įvairių šilumos lygių, nuo dulce į picante (nors arti netoli ugnies kaip Meksikos ar Naujosios Meksikos čili), todėl galite pasirinkti. Man patinka vidutiniškai karšta agridulce, bet bet kokia forma veiks gerai, pridedant gilų, mielą, dūminę skonį.

Kadangi šis patiekalas yra reguliarus mano pietų rotacijos metu, turiu keletą patarimų:

  1. Naudokite kaulus, odos ant krūtines geriausio skonio (ir kaulų juos prieš patiekiant, jei turite savo stalo, kuris yra iššūkis).
  2. Šis receptas geriausiai tinka standartinio dydžio (1/2 “skersmens) garbanzos, o jei jūsų pasirodymas yra mažesnis nei (kaip daugelis ekologiškų prekinių ženklų), naudokite mažesnę kepimo skardą, kad jas sluoksniuotų, kad jos neišdžiūtų ( kaip ir mano šitas laikas).
  3. Nekepkite kepimo skardos, kepkite keptuvėje ar keramikos puodelyje (pastarąją galima tiesiogiai nugabenti į stalą)..

Aš pradėjau tris 3/4 pėdų pusę krūtinę, ir, kaip įprasta, aš stebėjau, kad visa tai išnyksta; su šia patiekalais niekada nėra likučių (mano šeima kartais gali būti įmantri, bet jie žino, ko jiems patinka). Mane, vienas aštrių saldžių skrudintų pomidorų ir žemutinių garbanzos įkandimas dūminėje paprikos kaitoje gabena mane į nedidelę Madrido darbo klasės virtuvę. Mano šeimai pakanka, kad jis labai, labai geras.