Mango ir laimų šifono pyragas

Ingridientai

Kalkių-imbiero runkelių

  • 1 puodelis cukraus
  • ¾ puodelio šviežios laimo sultys
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 1 šaukštelis tarkuotas nuluptas šviežias imbieras
  • 6 šaukštai (¾ lazdele) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto ½ colio kubeliais

Tortas

  • 1 11,5 uncijos gali būti mango nektaras (apie 1½ puodelio)
  • 1¼ puodelių sijojo torto miltai (sijojami, tada išmatuojami)
  • 12 šaukštų cukraus, padalintas
  • 1½ arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
  • ½ šaukštelio druskos
  • 3 didelius kiaušinių trynius
  • ¼ puodelio rapsų aliejaus
  • 2½ šaukštai tarkuotų laimų žievelių
  • 4 dideli kiaušinio baltymai

Glazūra ir virinimas

  • ¼ puodelio cukraus
  • 1 šaukštą šviežios laimo sultys
  • ¾ puodelio atšaldyto snapo kremo
  • 2 didelės firmos, tačiau prinokę mangai, nulupti, be kauliukų, supjaustyti 1/4 colio storio skiltelėmis

Recepto paruošimas

Kalkių-imbiero runkelių

  • Sumaišykite cukrų, laimų sultis, kiaušinių trynius, 3 sveikus kiaušinius ir tarkuotą imbierą dideliu metalo dubeniu. Nuleiskite dubenį per virtinę vandens puodą (neleiskite dubenio dugne liesti vandens). Atsitiktinai šveisti, kol mišinys susitraukia ir momentinis nuskaitymas termometras, įterptas į mišinį, registruojamas 160 °, apie 6 minutes. Pašalinkite dubenį nuo karščio. Greitai įpilkite atšaldytus sviesto kubelius; šveisti, kol sviestas ištirps. Presuoti plastiko įvyniojimo lapą tiesiai ant kalkių-imbiero varškės paviršiaus; šaldytą varškę per naktį.

  • Arčiau: Kalkių-imbiero varškė gali būti pagaminta prieš 3 dienas. Laikykite dengtą ir šaldytą.

Tortas

  • Sumaišykite mango nektarą į sunkiosios terpės padažą vidutinio karščio metu, kol sumažės iki ¾ tortos, apie 20 minučių. Pašalinti iš karščio. Atvėsinkite mango sirupą iki kambario temperatūros.

  • Įkiškite orkaitę į centrą ir įkaitinkite iki 325 °. Dviejų 9 “skersmens tortų keptuvų su 1˝” aukščio pusėmis linijos apačia su pergamuoju popieriumi (nevalykite riebalų keptuvų ar pergamento popieriaus). Sift miltus, 6 šaukštai. cukrus, kepimo milteliai ir druska į vidutinį dubenį. Pjauti kiaušinių trynius, rapsų aliejų, laimų žievelę ir 6 šaukštai. Mango sirupas dideliame dubenyje sumaišyti (rezervuokite likusį mango sirupą glazūrai). Įpilkite sausų ingredientų; šypsotis maišyti.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą, įmaišykite kiaušinių baltymus kitame dideliame dubenyje, kol susidaro minkštos smailės. Įdėkite likusius 6 šaukštus. cukrus, 1 šaukštas. vienu metu, plakant iki stipraus ir blizgančio. Sulenkite trečdalį kiaušinių baltymų į trynio mišinį, tada sudėkite likusius baltymus 2 papildymais.

  • Padalinti tešlą tarp paruoštų keptuvių. Bake pyragai, kol auksas ir testeris, įdėtas į centrą, išsiskiria švariai, apie 22 minutes. Keptukai visiškai iškepti į keptuves ant vielos lentynos. Paleiskite mažą peilį aplink keptuvių kraštą, kad atlaisvintumėte pyragaičius. Atsargiai apverskite pyragaičius ant 9 colių skersmens kartono rutulių ar gruzdintuko dugnų, jei reikia, bakstelėkite ant darbo paviršiaus, jei norite išleisti pyragaičius iš keptuvės. Nulupkite popieriaus lapelį.

Glazūra ir virinimas

  • Virkite cukrų, laimų sultis ir likusius 6 šaukštus. Mango sirupas smarkioje mažoje indelyje, kol skystis sumažėja iki ¼ puodelio, apie 3 minutes. Kepkite glazūrą iki šalčio, apie 15 minučių.

  • Įdėkite 1 torto sluoksnį, plokščią pusę į viršų, ant plokštelės. Skiesti 2 puodelius kalkių-imbiero rūgščių virš torto viršaus (kitam naudojimui rezervuoti likusį varškę). Atvėsinkite pyragą, kol varškės šiek tiek pagausės, apie 2 valandas. Viršuje su antruoju torto sluoksniu, plokščia puse žemyn, švelniai spaudžiant, kad laikytųsi.

  • Sumuštininkas ir 2 šaukštai. glazūruokite dubenyje, kol susidaro stiprios smailės. Skieskite kremą virš viršaus (o ne pusės) pyrago. Švelniai supleiskite mangų pjaustytus koncentruotais rutuliais ant kremo. Tamsiai likviduojanti glazūra, skirta minkštinti. Šepetėlio glaistymas per griežinėliais mango. Chill tortas ne mažiau kaip 2 valandas.

  • Arčiau: Sumontuotas pyragas gali būti pagamintas prieš 1 dieną. Uždenkite torto kupolu ir laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Cindy Mushet

,

Nuotraukos pagal Markas Tomas