“Mac” ir sūris su “Pancetta”

Ingridientai

  • 8 šaukštai (1 lazdelė) sviestas, padalintas
  • 4 uncijos plonai pjaustytų pancetos (Italijos bekonas), grubiai pjaustytų
  • 1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
  • 3/4 arbatinio šaukšto džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų
  • 1 česnako skiltelė, malta
  • 1/4 puodelio visaverčio miltų
  • 3 1/2 puodeliai (arba daugiau) nevalytos pienas
  • 2 1/2 puodeliai stambiai tarkuotu aštriu Čedaro sūriu
  • 1 puodelis smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 8-8,8 uncijos konteinerio mascarpone sūris
  • 1 1/2 puodeliai panko (japonų džiūvėsėliai)
  • 1/2 puodelio smulkintų šviežių Italijos petražolių
  • 1 svaras orecchiette (mažai ausies formos makaronai) arba dideli alkūniniai makaronai

Recepto paruošimas

  • Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto didelėje gilioje keptuvėje per vidutinę ir didelę šilumą. Pridėti pancetta; Sauté iki trapios, apie 6 minutes. Įdėti svogūną; sode iki pasiūlymo, apie 5 minutes. Pridėti supjaustytų raudonųjų pipirų ir česnako; maišykite 1 minutę. Maišykite 3 šaukštus sviesto; leiskite ištirpinti, tada įpilkite miltų ir 1 minutę maišykite. Palaipsniui užpilkite 3 1/2 puodelio pieno; virkite iki pakankamai storio, kad šaukštelį padengtumėte storais, dažnai maišydami, apie 5 minutes. Pašalinti iš karščio. Saldūs sūriai. Įmaišykite daugiau pieno 1/4 puodelio, kol padažas yra storas, bet drėkinamas. Sultys su druska ir pipirais. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Atšaldytas, kol atvėsęs; padengti ir atšaldyti. Tamsūs, maišant vidutinio karščio metu.

  • Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto didelėje nešiklio keptuvėje vidutinio ir aukšto šilumos. Įpilkite Panko ir sumaišykite iki labai lengvo aukso, apie 5 minutes. Pašalinti iš karščio. Išmaišykite petražoles. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Lengvai sviestas 13x9x2-colių stiklinis kepimo indas. Kuko makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kol jis pasidarys švelnus, bet vis tiek tvirtai įkandęs, retkarčiais maišydamas. Nutekėjimo gerai. Grąžinti makaronus į puodą. Įpilkite šilto sūrio padažo; išmesti kailis. Sultys su druska ir pipirais. Perpilkite mišinį į paruoštą kepimo indą. Pabarstykite purškimo mišinį tolygiai. Kepkite macą ir sūrį, kol šildomas ir supilamas, yra aukstai rudos spalvos, apie 30 minučių.

Nuotraukos pagal Cedric Andželas